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Le tendron de veau est un morceau gélatineux qui gagne à être mijoté longuement. Ici, il est d'abord doré, puis cuit à couvert avec des oignons, de l'ail, du thym, du vin blanc et du bouillon. La farine donne de la tenue à la sauce, tandis que les oignons deviennent moelleux et translucides. En fin de cuisson, la viande doit se détacher facilement sous la pointe du couteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découper le tendron de veau en morceaux d'épaisseur homogène, puis essuyer chaque pièce avec du papier absorbant. Réserver la viande sur une assiette.
Peler et couper les oignons en fines lamelles régulières. Émincer finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive puis le beurre ; quand le mélange mousse légèrement et commence à colorer, disposer la viande en une seule couche, sans l'entasser.
Saisir les morceaux de tendron sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une coloration dorée et un léger fond caramélisé. Retirer la viande et la réserver sur une assiette en conservant les sucs.
Dans la même cocotte, baisser le feu, puis ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir en remuant régulièrement pour décoller les sucs, jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et translucides, sans les brûler.
Saupoudrer la farine sur les oignons et l'incorporer avec une cuillère en bois. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant : le roux doit rester clair et ne plus sentir la farine crue.
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin blanc en grattant le fond, puis ajouter le bouillon de volaille et le thym. Porter doucement à petite ébullition.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en contrôlant de temps en temps.
Découvrir en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire : la sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi. Piquer la viande avec la pointe d'un couteau ; elle doit se détacher facilement et être fondante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym, puis dresser chaud en nappant la viande de sauce aux oignons fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent la sauce sans masquer le thym et l'ail. Un vin blanc sec, une salade de mâche citronnée en entrée, puis une compote aux agrumes apportent fraîcheur et équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Les saveurs seront plus intenses le lendemain et la sauce aura épaissi après une nuit de repos. Réchauffez à feu doux en ajoutant un filet de bouillon si la sauce s'est épaissie ou desséchée. Évitez une chaleur trop forte, qui durcirait la viande. Pour une garde longue, laissez le plat refroidir complètement avant de le placer au congélateur dans un sac adapté. Si vous utilisez un récipient non fermé, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
