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Le lapin bonne femme est un mijoté de cuisses de lapin accompagné d'oignon, de carotte et de champignons. La viande est d'abord saisie au beurre et à l'huile, puis cuite au four avec du vin blanc, du bouillon et des aromates. La sauce mêle les sucs de la cocotte aux légumes fondants, tandis que les champignons apportent une texture charnue. La cuisson couverte permet d'obtenir une chair tendre, facile à détacher de l'os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une cocotte large adaptée au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce que la matière grasse commence à mousser sans brunir.
Assaisonnez les cuisses de lapin avec le sel et le poivre. Posez-les dans la cocotte chaude et faites-les colorer 4 à 6 minutes par face, sans les déplacer, puis retournez-les délicatement. Retirez-les sur une assiette quand elles sont dorées.
Émincez finement l'oignon, taillez la carotte en rondelles pas trop épaisses et essuyez ou brossez les champignons avant de les couper en quartiers. Écrasez l'ail en conservant sa peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
Dans la cocotte encore chaude, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte et l'ail écrasé, puis laissez suer sans coloration.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition en raclant les sucs avec une spatule. Laissez réduire le liquide pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir partiellement la viande, puis incorporez le thym et le laurier. Rectifiez légèrement l'assaisonnement en sel et en poivre, puis couvrez la cocotte.
Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire 45 minutes. À mi-cuisson, secouez-la doucement et vérifiez que le liquide ne manque pas. La viande est prête lorsqu'elle est tendre et se détache facilement de l'os.
Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, puis vérifiez la cuisson en piquant la viande. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt, avec la sauce, les légumes et les champignons autour des cuisses.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur puis saisies au beurre, ou avec un écrasé de céleri-rave : ces garnitures prolongent la sauce tout en apportant une texture différente. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur en entrée. À table, choisissez un vin blanc sec comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont l'acidité équilibre le beurre et les champignons. Une tarte aux pommes tiède à la cannelle termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le lapin, puis rangez-le dans un récipient hermétique avec les légumes et suffisamment de sauce pour couvrir la viande. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son contact avec l'air avant de fermer le récipient. Conservez la préparation au réfrigérateur et consommez-la le lendemain ou dans les jours qui suivent. Les arômes de la sauce et des champignons s'intensifient avec le repos ; réchauffez doucement les morceaux dans leur jus pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congelez les cuisses, la garniture et leur sauce dans un sac de congélation solide en chassant le maximum d'air. Le plat se conserve ainsi jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
