Lapin à la Bonne Femme : Recette Traditionnelle Savoureuse
Simple, chaleureux et profondément réconfortant, ce lapin à la bonne femme invite à retrouver les saveurs d'une cuisine familiale où le goût prime sur la complication. Plat de terroir par excellence, il évoque les repas du dimanche et les grands bols partagés sans prétention : cuisses de lapin fondantes, légumes doucement parfumés et jus richement parfumé au vin blanc et au thym. On y retrouve l'équilibre entre la chair délicate du lapin et la rondeur des carottes et des champignons, relevés par l'ail et l'oignon qui apportent du corps sans écraser la finesse du plat. Le mariage beurre‑huile d'olive donne une onctuosité gourmande tandis que le bouillon et les herbes créent un fond aromatique rassurant et familial. Facile à préparer et toujours apprécié, ce lapin à la bonne femme sait se glisser aussi bien dans un dîner convivial qu'un repas de semaine réconfortant - promesse d'un plat généreux, qui rassemble et donne envie de passer à table sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Cela garantit une cuisson homogène une fois la cocotte enfournée.Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Cela garantit une cuisson homogène une fois la cocotte enfournée. -
Étape 2Dans une cocotte large et adaptée au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mousser sans brunir, de façon à obtenir une matière grasse parfumée mais stable pour saisir la viande.Dans une cocotte large et adaptée au four, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mousser sans brunir, de façon à obtenir une matière grasse parfumée mais stable pour saisir la viande.
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Étape 3Assaisonnez les cuisses de lapin avec le sel et le poivre puis posez-les dans la cocotte chaude.
Faites-les colorer 4 à 6 minutes par face en les retournant délicatement pour obtenir une croûte dorée et savoureuse, puis retirez-les sur une assiette pour préserver les sucs.Assaisonnez les cuisses de lapin avec le sel et le poivre puis posez-les dans la cocotte chaude.
Faites-les colorer 4 à 6 minutes par face en les retournant délicatement pour obtenir une croûte dorée et savoureuse, puis retirez-les sur une assiette pour préserver les sucs. -
Étape 4Émincez finement l'oignon en lamelles, taillez la carotte en rondelles pas trop épaisses pour qu'elles cuisent uniformément, et essuyez ou brossez les champignons avant de les couper en quartiers; écrasez la gousse d'ail en veillant à conserver sa peau si vous souhaitez un arôme plus doux.Émincez finement l'oignon en lamelles, taillez la carotte en rondelles pas trop épaisses pour qu'elles cuisent uniformément, et essuyez ou brossez les champignons avant de les couper en quartiers; écrasez la gousse d'ail en veillant à conserver sa peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
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Étape 5Dans la cocotte déglacée par la chaleur résiduelle, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et l'ail écrasé puis laissez suer sans coloration pour extraire les sucres et développer des arômes fondus.Dans la cocotte déglacée par la chaleur résiduelle, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et l'ail écrasé puis laissez suer sans coloration pour extraire les sucres et développer des arômes fondus.
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Étape 6Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu.
Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration pendant environ 5 minutes, ce qui concentrera leur goût sans les dessécher.Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu.
Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère coloration pendant environ 5 minutes, ce qui concentrera leur goût sans les dessécher. -
Étape 7Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles s'imprègnent des légumes.
Versez le vin blanc et portez à ébullition pour déglacer le fond, raclant bien les sucs avec une spatule et laissant réduire le liquide pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs.Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles s'imprègnent des légumes.
Versez le vin blanc et portez à ébullition pour déglacer le fond, raclant bien les sucs avec une spatule et laissant réduire le liquide pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs. -
Étape 8Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir partiellement la viande, incorporez le brin de thym et la feuille de laurier, rectifiez légèrement l'assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez la cocotte pour maintenir une cuisson humide et parfumée.Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir partiellement la viande, incorporez le brin de thym et la feuille de laurier, rectifiez légèrement l'assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez la cocotte pour maintenir une cuisson humide et parfumée. -
Étape 9Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire 45 minutes: la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os; à mi-cuisson, secouez doucement la cocotte pour homogénéiser la sauce et vérifiez que le liquide ne manque pas.Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire 45 minutes: la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os; à mi-cuisson, secouez doucement la cocotte pour homogénéiser la sauce et vérifiez que le liquide ne manque pas.
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Étape 10Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, vérifiez la cuisson en piquant la viande et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt en nappant les cuisses de la sauce réduite et en répartissant généreusement les légumes et champignons autour.Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, vérifiez la cuisson en piquant la viande et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt en nappant les cuisses de la sauce réduite et en répartissant généreusement les légumes et champignons autour.
Les conseils du chef
Surface des cuisses bien sèche avant la cuisson améliore la coloration et évite la vapeur inutile, un essuyage avec du papier absorbant est simple et efficace. Proportionner beurre et huile permet d'obtenir un brunage profond sans brûler, donc commencer à feu moyen et réduire si la matière grasse fume.
Saisir chaque face sans remuer constamment pour créer une belle croûte qui concentre les saveurs. Déglacer la cocotte avec un petit filet de vin puis gratter les sucs avec une cuillère en bois pour récupérer les arômes au lieu de diluer inutilement.
Contrôler la réduction du vin avant d'ajouter le bouillon assure un goût de sauce net et non dilué. Utiliser un bouillon chaud maintient la cuisson sans choquer la viande et réduit le temps de cuisson.
Disposer les aromates de façon stable évite qu'ils brûlent et libèrent leur amertume, un bouquet garni attaché est pratique. Surveiller la cuisson au lieu de se fier uniquement au temps permet d'obtenir une chair tendre sans dessèchement.
Laisser reposer la cocotte hors du four quelques minutes avant d'ouvrir concentre les jus et facilite l'ajustement final de sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson sur une sauce légèrement réduite pour un résultat harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur des cuisses en sauce, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de pays qui tranche la matière beurrée et relève les champignons.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron offre fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur puis saisies au beurre ou un écrasé de céleri-rave maintiennent l'onctuosité tout en apportant structure et contraste terreux.
En dessert, une tarte aux pommes tiède avec une pointe de cannelle conclut le repas en douceur fruitée sans écraser les saveurs.
Conservation
Le Lapin à la Bonne Femme peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le stocker pour éviter la condensation et le développement de bactéries.
En raison de son acidité apportée par le vin blanc, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps, car la saveur peut se dégrader.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler dans un récipient adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, préférez un passage au réfrigérateur pour une meilleure qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc et du beurre, qui peuvent être remplacés par un bouillon de légumes pour une version sans alcool et par de l'huile d'olive pour éviter les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche ou filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop claire à la sortie du four ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur texture et deviennent-ils pâteux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
