Soupe au Pistou Express : Recette Facile et Rapide
Le parfum du basilic frais, l'onctuosité du parmesan et la fraîcheur des légumes : voilà tout le charme immédiat de cette soupe au pistou express. Inspirée des grandes tablées du Sud, elle rassemble haricots verts, haricots blancs, pommes de terre et tomates pour un plat à la fois rustique et léger, parfait quand on veut se régaler sans se compliquer la vie. Sa texture marie le fondant des pommes de terre et la mâche des haricots, tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent une note chaleureuse que le pistou au basilic sublime d'une touche herbacée. Simple à préparer, elle tient à la fois du potage familial et du plat de saison, idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner réconfortant après une journée chargée. Accessible à tous, cette soupe promet une réussite rapide et des saveurs authentiques qui font revenir à table avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement tous les légumes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; épluchez ensuite la pomme de terre et la carotte à l'aide d'un économe, et retirez le pédoncule des tomates avant de les rincer.Commencez par laver soigneusement tous les légumes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; épluchez ensuite la pomme de terre et la carotte à l'aide d'un économe, et retirez le pédoncule des tomates avant de les rincer.
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Étape 2Taillez la pomme de terre en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur similaire et tronçonnez les haricots verts en bâtonnets de 3 à 4 cm. Coupez les tomates en quartiers en conservant le jus pour donner du goût au bouillon.Taillez la pomme de terre en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Coupez la carotte en rondelles d'épaisseur similaire et tronçonnez les haricots verts en bâtonnets de 3 à 4 cm. Coupez les tomates en quartiers en conservant le jus pour donner du goût au bouillon. -
Étape 3Dans une grande casserole, versez les 500 ml d'eau froide puis ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés. Portez à ébullition à feu vif, écumez brièvement si nécessaire pour clarifier le bouillon, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez alors les pommes de terre et les carottes en premier, qui mettent plus de temps à cuire.Dans une grande casserole, versez les 500 ml d'eau froide puis ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés. Portez à ébullition à feu vif, écumez brièvement si nécessaire pour clarifier le bouillon, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez alors les pommes de terre et les carottes en premier, qui mettent plus de temps à cuire.
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Étape 4Au bout de 8 à 10 minutes de cuisson à petits bouillons, incorporez les haricots verts et les quartiers de tomates pour qu'ils conservent une légère tenue et libèrent leurs arômes sans se défaire. Laissez mijoter encore 10 à 12 minutes : la chair des pommes de terre doit être tendre sous la pointe d'un couteau et les légumes doivent conserver une texture fondante mais distincte.Au bout de 8 à 10 minutes de cuisson à petits bouillons, incorporez les haricots verts et les quartiers de tomates pour qu'ils conservent une légère tenue et libèrent leurs arômes sans se défaire. Laissez mijoter encore 10 à 12 minutes : la chair des pommes de terre doit être tendre sous la pointe d'un couteau et les légumes doivent conserver une texture fondante mais distincte.
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Étape 5Pendant la cuisson finale, préparez un pistou parfumé : dans un petit mixeur ou un mortier, mettez la gousse d'ail dégermée, les feuilles de basilic lavées et essorées, la cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel. Broyez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement texturée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de poivre selon votre préférence.Pendant la cuisson finale, préparez un pistou parfumé : dans un petit mixeur ou un mortier, mettez la gousse d'ail dégermée, les feuilles de basilic lavées et essorées, la cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel. Broyez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement texturée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de poivre selon votre préférence.
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Étape 6Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre .
Si le bouillon vous semble trop épais, rallongez avec un peu d'eau chaude. Éteignez le feu quand les légumes sont cuits à votre convenance et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre .
Si le bouillon vous semble trop épais, rallongez avec un peu d'eau chaude. Éteignez le feu quand les légumes sont cuits à votre convenance et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. -
Étape 7Servez la soupe très chaude dans des bols, déposez une bonne cuillère de pistou au centre de chaque portion pour qu'il fonde et parfume immédiatement le bouillon, puis saupoudrez de deux cuillères à soupe de parmesan râpé par assiette. Proposez du pain grillé en accompagnement pour profiter du jus aromatique.Servez la soupe très chaude dans des bols, déposez une bonne cuillère de pistou au centre de chaque portion pour qu'il fonde et parfume immédiatement le bouillon, puis saupoudrez de deux cuillères à soupe de parmesan râpé par assiette. Proposez du pain grillé en accompagnement pour profiter du jus aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe au pistou réussie à chaque fois, contrôler la taille des morceaux permet une cuisson homogène et évite les désagréments de légumes trop cuits ou encore croquants, opter pour des cubes réguliers de même gabarit facilite aussi la tenue des haricots blancs. Durant la cuisson, ajuster légèrement le feu plutôt que d'augmenter trop l'intensité garantit un bouillonnement doux et prévient l'éclatement des tomates qui troublerait la clarté du bouillon.
Si l'eau paraît trop abondante, réduire progressivement en fin de cuisson plutôt que d'enlever massivement de l'eau conserve la concentration des saveurs. Pour le pistou, écraser l'ail avec une pincée de sel avant d'ajouter le basilic protège du goût trop agressif et favorise la libération des arômes sans recourir à trop d'huile.
Intégrer le pistou à la soupe hors du feu préserve le parfum du basilic qui s'évapore à haute température et évite une oxydation prématurée de la couleur verte. Goûter en deux temps permet d'ajuster sel et poivre après avoir pris en compte la saveur umami du parmesan.
Enfin, laisser reposer trois à cinq minutes avant de servir homogénéise les textures et facilite l'assimilation des arômes pour un rendu final plus rond et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la générosité du plat, servez en entrée une salade de tomates anciennes arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès pour relever l'acidité et rappeler le basilic.
En accompagnement, un pain de campagne croustillant ou des croûtons à l'huile d'olive conviennent pour apporter du croquant et absorber le bouillon tout en contrebalançant le gras du parmesan.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino pour apporter de la vivacité face aux haricots et aux pommes de terre.
Pour le dessert, une tarte fine aux fruits d'été apporte une douceur légère qui prolonge la fraîcheur du basilic sans alourdir le repas.
Conservation
La soupe au pistou se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas ajouter le pistou avant de servir, afin de préserver la fraîcheur des arômes.
En raison de son acidité, la soupe ne se congèle pas très bien, car cela pourrait altérer la texture des légumes.
Pour une meilleure conservation, ne mélangez pas les ingrédients et stockez le pistou séparément.
Pensez également à réchauffer doucement la soupe, en évitant l’ébullition, afin de ne pas dénaturer les saveurs délicates du basilic.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage parmesan, qui peut être remplacé par un fromage végétal pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime vegan.
De même, pour une version sans gluten, assurez-vous que le pain de campagne est adapté ou optez pour des croutons de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe risque-t-elle d'avoir des légumes trop mous ou pâteux après la cuisson longue ?
Pourquoi la texture du pistou peut-elle rester granuleuse et mal incorporée à la soupe ?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer de saveur ou sembler fade malgré l'assaisonnement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
