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Cette soupe au pistou associe haricots verts, haricots blancs, pomme de terre et tomate dans un bouillon simple. Les légumes y restent distincts et fondants, tandis que le pistou, préparé avec ail, basilic et huile d'olive, est ajouté au moment du service pour préserver son parfum. Le parmesan apporte une note salée et une texture plus riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver tous les légumes sous l'eau froide. Éplucher la pomme de terre et la carotte, retirer le pédoncule des tomates, puis les rincer.
Tailler la pomme de terre en dés de 1,5 à 2 cm, la carotte en rondelles de même épaisseur et les haricots verts en bâtonnets de 3 à 4 cm. Couper les tomates en quartiers en conservant leur jus.
Verser l'eau froide dans une grande casserole, ajouter les haricots blancs rincés et égouttés, puis porter à ébullition à feu vif. Écumer si nécessaire, réduire à feu moyen et ajouter les pommes de terre et les carottes.
Après 8 à 10 minutes à petits bouillons, incorporer les haricots verts et les quartiers de tomates. Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d'un couteau, sans que les légumes se défont.
Pendant la cuisson, dégerm er l'ail. Dans un mixeur ou un mortier, écraser l'ail avec le sel, puis ajouter le basilic lavé et essoré et l'huile d'olive. Broyer en pâte lisse mais légèrement texturée, puis goûter et poivrer.
Goûter la soupe, ajuster avec le sel et le poivre noir, puis ajouter un peu d'eau chaude si le bouillon paraît trop épais. Éteindre le feu lorsque les légumes sont cuits et laisser reposer une minute.
Servir très chaud dans des bols. Déposer le pistou au centre pour qu'il fonde dans le bouillon, puis ajouter le parmesan râpé. Servir avec du pain grillé pour accompagner la soupe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de tomates anciennes à la vinaigrette au vinaigre de Xérès, qui rappelle le basilic et apporte de la fraîcheur. Le pain de campagne croustillant ou les croûtons absorbent le bouillon. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino convient, puis une tarte fine aux fruits d'été termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe refroidir complètement, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve deux jours ; la pomme de terre absorbera progressivement une partie du bouillon, que vous pourrez détendre avec un fond d'eau chaude. Ajouter le pistou au dernier moment, lors du réchauffage, pour préserver son parfum. Un filet d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air. Pour une garde plus longue, congeler les portions restantes dans des contenants adaptés : elles se conserveront plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
