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Le tajine de poulet au citron confit est un plat mijoté dans lequel les cuisses cuisent avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Le citron confit apporte une saveur saline et acidulée, tandis que la coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. La cuisson douce attendrit la viande et concentre les parfums dans une sauce à servir avec du pain ou de la semoule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Séchez légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude et chatoyante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple, translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en l'écrasant légèrement contre la paroi, avant qu'il ne prenne couleur. Incorporez le gingembre, le curcuma et le cumin, mélangez pour enrober l'oignon, puis laissez les épices torréfier légèrement jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes.
Placez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas si elles en ont. Faites-les dorer à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à l'apparition d'une croûte ambrée.
Coupez le citron confit en quartiers et retirez éventuellement la pulpe si vous souhaitez un goût plus doux. Ajoutez les quartiers dans la cocotte et enfoncez-les légèrement entre les cuisses.
Versez l'eau autour des morceaux, sans la verser directement sur la peau. Ajoutez le sel et le poivre, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes. La viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce réduire.
En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous fin ou un pain plat légèrement grillé, qui recueille la sauce sans masquer les épices. Un vin blanc sec et aromatique, du Rhône nord ou méditerranéen, apporte de la fraîcheur au citron confit. Une salade de fenouil et d'orange convient en entrée, puis une salade de fruits frais à la menthe termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tajine refroidi dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums du gingembre et du citron confit seront plus intenses et la viande restera moelleuse dans sa sauce. Vous pouvez le congeler pendant trois mois dans un sac de congélation solide, en chassant l'air au maximum pour limiter le givre. Ajoutez la coriandre fraîche seulement après la décongélation, au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
