-
1
Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Séchez légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie.
-
2
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle est chaude et chatoyante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple, translucide et commence à prendre une légère coloration dorée.
-
3
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en écrasant légèrement l'ail contre la paroi de la cocotte pour libérer ses arômes sans le brûler. Incorporez immédiatement le gingembre râpé, le curcuma et le cumin : mélangez bien pour enrober les oignons et laissez les épices torréfier légèrement afin qu'elles dégagent leurs parfums.
-
4
Placez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas si elles en ont, et faites-les dorer à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée. Cette étape scelle les jus et développe des notes rôties qui enrichiront la sauce.
-
5
Coupez le citron confit en quartiers, retirez éventuellement la pulpe amère si vous préférez un goût plus doux, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte en les enfonçant légèrement parmi les cuisses afin qu'ils infusent pendant la cuisson.
-
6
Versez les 150 ml d'eau autour des morceaux (pas directement sur la peau pour préserver le brunissement), saupoudrez le sel et le poivre, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement 40 à 50 minutes : la viande doit devenir très tendre et se détacher facilement de l'os tandis que la sauce réduit et concentre ses saveurs.
-
7
En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour faire réduire la sauce et obtenir une texture nappante. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et lumineuse au plat.