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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et ciselez la coriandre. Séchez légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
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2
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude et chatoyante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit souple, translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en l'écrasant légèrement contre la paroi, avant qu'il ne prenne couleur. Incorporez le gingembre, le curcuma et le cumin, mélangez pour enrober l'oignon, puis laissez les épices torréfier légèrement jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes.
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4
Placez les cuisses de poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas si elles en ont. Faites-les dorer à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à l'apparition d'une croûte ambrée.
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5
Coupez le citron confit en quartiers et retirez éventuellement la pulpe si vous souhaitez un goût plus doux. Ajoutez les quartiers dans la cocotte et enfoncez-les légèrement entre les cuisses.
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6
Versez l'eau autour des morceaux, sans la verser directement sur la peau. Ajoutez le sel et le poivre, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes. La viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce réduire.
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7
En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez légèrement le feu si nécessaire pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.