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La gibelotte de lapin est un plat mijoté en cocotte : les morceaux de lapin sont d’abord dorés, puis cuisent dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. L’oignon, la carotte et les champignons apportent leur fondant, tandis que le thym et le laurier parfument le jus. La farine lie la sauce, qui doit devenir nappante en fin de cuisson. Servez ce plat chaud avec un féculent ou des légumes pour profiter de toute la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Paré les râbles, coupez-les en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Émincez finement l’oignon. Taillez la carotte en rondelles ou en demi-lunes de 3-4 mm. Fendez la gousse d’ail et hachez-la grossièrement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Lorsqu’elle scintille, disposez les morceaux de lapin en une seule couche, sans les entasser. Laissez colorer chaque face sans remuer constamment, jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis retirez la viande et réservez-la.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon et la carotte dans la cocotte, puis faites-les suer en raclant les sucs avec une spatule. Ajoutez l’ail en fin de cuisson des légumes, avant qu’il ne prenne couleur.
Remettez les râbles dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une minute, jusqu’à ce que la farine ne forme plus de traces blanches.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc pour déglacer. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le thym et le laurier. Portez à frémissement, rectifiez le niveau de liquide si nécessaire pour que la viande soit à demi-noyée, puis couvrez la cocotte.
Rabaissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, sans forte ébullition. Vérifiez la tendreté de la viande. Si la sauce est trop fluide, retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Pendant les quinze dernières minutes, nettoyez et émincez les champignons, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, se soient imprégnés des jus et restent légèrement fermes.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud en nappant les râbles de sauce, avec un féculent ou des légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gibelotte avec un vin blanc sec de corps moyen et suffisamment vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire légèrement frais : il équilibre la sauce et accompagne les champignons. Une salade tiède de mâche et d’endives aux noix apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre clarifié recueillent la sauce, tandis qu’une compote de poires peu sucrée termine le repas sans masquer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la gibelotte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de jus sur les morceaux avant de fermer afin de préserver leur moelleux. La sauce devient plus onctueuse après une nuit de repos, et les arômes du vin blanc et du thym s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé en chassant l’air au maximum. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois ; cette méthode protège la sauce et les champignons du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
