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La bouillabaisse est une soupe provençale de poissons et de crustacés, associée à Marseille. Cette version réunit filet de poisson blanc, moules et crevettes dans un bouillon de tomate, d'oignon, d'ail et de fenouil, parfumé au safran, au thym et au laurier. Les pommes de terre cuisent directement dans le bouillon. Le pain grillé et la rouille se servent à part pour accompagner la soupe et relever chaque bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en quartiers. Épluchez l'oignon et émincez-le finement, hachez l'ail sans le réduire en purée, puis tranchez le fenouil en fines lamelles.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le fenouil, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates, le thym et le laurier, salez, poivrez, puis versez l'eau froide. Portez à frémissement, baissez légèrement le feu et laissez mijoter doucement. Prélevez un peu de bouillon chaud, émiettez-y le safran, puis reversez-le dans la casserole ; la tomate doit être attendrie et le bouillon parfumé.
Incorporez les cubes de pommes de terre au bouillon et faites cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Écumez la surface si nécessaire.
Coupez les filets de poisson en tronçons réguliers, puis ajoutez-les au bouillon avec les moules nettoyées et les crevettes décortiquées. Couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et que les moules s'ouvrent.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez le bouillon, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir.
Servez la bouillabaisse très chaude dans des assiettes creuses, en répartissant le poisson et les crustacés avant de verser le bouillon. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et tartinées de rouille.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un cassis de Provence ou un blanc de Bandol, dont la fraîcheur équilibre le bouillon. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte croquant et fraîcheur. Le pain de campagne grillé, frotté à l'ail et tartiné de rouille, complète naturellement la soupe. Terminez avec une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le bouillon gagne en profondeur après quelques heures de repos, le safran et le fenouil continuant à l'infuser. Refroidissez complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement sans atteindre l'ébullition, afin de ne pas durcir le poisson et les moules. Couvrez directement la rouille restante avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le bouillon filtré dans un sachet adapté. Consommez les pommes de terre et les crustacés sous quarante-huit heures, car leur texture se dégrade au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
