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Le velouté de cresson et pommes de terre est une soupe mixée où le cresson apporte une note poivrée et herbacée, tandis que la pomme de terre donne de la matière. L'oignon forme la base aromatique ; la crème fraîche arrondit la préparation et l'huile d'olive apporte sa touche fruitée. Le cresson est d'abord légèrement réduit, puis cuit avec les pommes de terre dans le bouillon avant le mixage. Servi chaud, ce potage peut constituer une entrée ou un repas léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm, puis rincez-les à l'eau froide. Égouttez-les bien.
Rincez le cresson sous l'eau froide en effeuillant les bouquets. Essorez-le légèrement, réservez quelques feuilles pour le service, puis hachez grossièrement le reste en gardant un peu de nervure.
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer.
Ajoutez les dés de pommes de terre à l'oignon translucide et remuez pour les enrober. Incorporez le cresson haché, puis laissez-le réduire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit flétri.
Couvrez avec le bouillon de légume chaud. Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Mixez ensuite par portions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse et sans filaments, sans incorporer trop d'air.
Remettez le velouté tiède sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive si vous le souhaitez, puis déposez les feuilles de cresson réservées. Proposez des croûtons maison ou une tranche de pain grillé à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain grillé ou des croûtons, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Un carpaccio de betterave et chèvre frais apporte une note acidulée. Pour un repas plus consistant, des pommes de terre rôties au romarin prolongent sa douceur, tandis qu'une poire pochée au vin épicé termine le repas sans lourdeur. Un vin blanc vif accompagne aussi bien les notes poivrées du cresson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours. Lorsqu'il a atteint la température ambiante, versez-le dans la boîte et posez un film étirable au contact pour limiter l'oxydation. Pour le garder plusieurs semaines, répartissez-le dans des sacs bien fermés et placez-les au congélateur. Décongelez puis réchauffez à feu très doux, sans faire bouillir, car la crème est déjà incorporée. Mélangez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
