Merci !
Ce velouté associe des poireaux revenus sans coloration, de la pomme de terre, du bouillon, du beurre et de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que le poireau apporte une saveur douce et légèrement sucrée. Mixé jusqu’à devenir lisse, il se sert chaud en entrée ou comme plat léger du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez la base et les parties abîmées, fendez-les dans la longueur pour éliminer la terre, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.
Épluchez et rincez la pomme de terre, puis taillez-la en dés de 1 à 2 cm. Ils doivent être assez petits pour devenir fondants pendant la cuisson.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse légèrement, inclinez la casserole pour enrober le fond sans laisser le beurre colorer.
Ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en couvrant partiellement. Remuez de temps en temps : ils doivent s’attendrir sans colorer et dégager un parfum doux.
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse. Versez immédiatement le bouillon de légumes chaud : il doit juste recouvrir les légumes.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d’un couteau et les poireaux fondants.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Commencez grossièrement, puis mixez plus longuement en raclant les parois, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Réservez-en une partie pour le service, puis ajustez le sel et le poivre après avoir goûté, sans trop saler si le bouillon l’est déjà.
Maintenez le velouté à température sans le faire bouillir pendant quelques minutes, puis servez aussitôt dans les bols. Décorez éventuellement d’un filet de crème réservée, d’un tour de moulin et d’un peu de ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons dorés au beurre et un peu de fromage frais acidulé renforcent le contraste. En dessert, une compote de poires tiède prolonge sa douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau. Pour une garde prolongée, congelez-le dans des contenants individuels adaptés. Réchauffez doucement à la casserole sans atteindre l’ébullition, en remuant énergiquement. Ajoutez alors un filet d’huile ou une touche de crème pour lui redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
