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Ce velouté associe pommes de terre, oignon, bouillon, fromage fontages et crème fraîche. Les pommes de terre lui donnent sa texture épaisse, tandis que le fromage fondu et la crème apportent des notes lactées et une consistance lisse. Les légumes mijotent avant d'être mixés, puis le potage est servi chaud en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes de 2 cm, puis les rincer rapidement à l'eau froide. Les égoutter soigneusement.
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en tranches fines.
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu doux-moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Incorporer les pommes de terre, mélanger, puis verser le bouillon de légume chaud pour couvrir. Porter à frémissement, écumer si nécessaire, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage fontages coupé en morceaux et la crème fraîche, puis laisser reposer une minute. Mixer par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; ajouter un trait de bouillon si le velouté est trop épais.
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout. Si nécessaire, remettre quelques secondes sur feu doux en remuant pour homogénéiser l'assaisonnement.
Servir le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Garnir éventuellement de miettes de croûtons dorés, d'un filet d'huile d'olive ou de poivre fraîchement moulu, puis proposer une salade verte légèrement assaisonnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, pour équilibrer le fromage et la crème. Une salade verte aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne grillé complète le velouté, tandis que des poires pochées terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le velouté, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau en surface. Pour une garde longue, le congeler dans un contenant adapté en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Au réchauffage, ajouter un peu de bouillon ou de crème fraîche pour détendre la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
