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Le velouté de courgettes est une soupe mixée à base de courgettes, d'oignon et de bouillon de légume, terminée par de la crème fraîche. Les courgettes sont d'abord revenues avec l'oignon, puis mijotées avant d'être mixées pour obtenir une texture lisse. La crème apporte de l'onctuosité, tandis que l'huile d'olive, le sel et le poivre soutiennent le goût végétal. Pour préserver sa finesse, le velouté ne doit pas bouillir après l'ajout de la crème. Il se sert chaud, seul ou avec du pain grillé ou des croûtons pour créer un contraste croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les extrémités et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Vous pouvez conserver la peau.
Pelez l'oignon, coupez les deux extrémités, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés.
Chauffez une casserole à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons et remuez pour les enrober d'huile. Laissez revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre de l'eau et à s'attendrir, sans brunir.
Versez le bouillon de légume chaud ou à température ambiante pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.
Retirez la casserole du feu. Transférez le contenu dans un blender, ou utilisez un mixeur plongeant dans la casserole. Mixez d'abord par pulsations, puis en continu, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et soyeuse.
Remettez le velouté à feu très doux si nécessaire. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans le faire bouillir. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive restante ou quelques tours de moulin à poivre. Servez avec du pain grillé ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade de tomates assaisonnée au citron : sa fraîcheur relève la douceur de la courgette et de la crème. Du pain de campagne grillé, des croûtons à l'ail ou des croûtons dorés à l'huile d'olive apportent du croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne également sa fraîcheur végétale. Terminez par des agrumes rôtis pour rester sur une note légère et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et de la courgette seront davantage fondues. Un mince filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient aide à préserver la couleur verte. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans un contenant adapté sans le remplir à ras bord.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
