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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les. Coupez les extrémités et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm. Vous pouvez conserver la peau.
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2
Pelez l'oignon, coupez les deux extrémités, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons et remuez pour les enrober d'huile. Laissez revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre de l'eau et à s'attendrir, sans brunir.
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5
Versez le bouillon de légume chaud ou à température ambiante pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.
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6
Retirez la casserole du feu. Transférez le contenu dans un blender, ou utilisez un mixeur plongeant dans la casserole. Mixez d'abord par pulsations, puis en continu, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et soyeuse.
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7
Remettez le velouté à feu très doux si nécessaire. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans le faire bouillir. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive restante ou quelques tours de moulin à poivre. Servez avec du pain grillé ou des croûtons.