Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes onctueux et soyeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les. Coupez les extrémités, taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; vous pouvez conserver la peau pour plus de couleur et de nutriments.
2

Pelez l'oignon, coupez les deux extrémités, puis émincez-le finement en lanières ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux fins fondront plus rapidement et parfumeront uniformément le velouté.
3

Chauffez une casserole à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler pour conserver des arômes doux.
4

Ajoutez les rondelles de courgette dans la casserole avec les oignons. Remuez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les revenir 4 à 6 minutes : ils doivent commencer à rendre un peu d'eau et s'attendrir sans prendre de couleur brune. Cette étape développe les saveurs de base.
5

Versez le bouillon de légumes chaud (ou à température ambiante) sur les légumes pour couvrir la préparation. Montez le feu jusqu'à frémissement, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
6

Retirez la casserole du feu. Transférez une partie ou la totalité du contenu dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez par pulsations au départ, puis de façon continue jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour homogénéiser.
7

Remettez le velouté à feu très doux si nécessaire, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le mélange sans le faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre selon votre goût, goûtez et ajustez par petites touches pour ne pas trop saler.
8

Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur. Vous pouvez ajouter en finition un filet d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou une cuillère de crème. Proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croustillant si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté de courgettes toujours réussi, privilégier des courgettes fermes de taille moyenne afin d'éviter l'excès d'eau qui dilue la saveur. Un oignon finement émincé cuit doucement développe des sucres naturels sans brûler lorsque la casserole est chaude mais le feu modéré, ce qui améliore la base aromatique. Réduire légèrement la quantité de bouillon si les courgettes sont très juteuses permet de conserver une texture nappante et d'éviter d'avoir à rectifier beaucoup la crème ensuite. Mixer chaud en plusieurs courts pulses plutôt qu'en continu empêche la formation de mousse et donne un rendu plus soyeux, et passer au chinois si l'on souhaite une surface impeccablement lisse. Ajouter la crème hors du feu et l'émulsionner à la cuillère évite qu'elle ne tourne et donne une onctuosité naturelle sans alourdir. Assaisonner en deux temps en salant modérément avant le mixage puis rectifier après afin de compenser l'atténuation des saveurs par la crème. Chauffer doucement au moment du service plutôt que bouillir évite de séparer la crème. Enfin goûter froid et chaud pour ajuster poivre et sel car la température modifie la perception des épices et permet d'obtenir l'équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres