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Ce coulis associe tomate, courgette, carotte, oignon et ail cuits avec de l'huile d'olive, puis mixés avec de l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse. La tomate apporte une note légèrement acidulée, la carotte une douceur naturelle et l'ail un parfum plus marqué. Servi chaud, il nappe un poisson ou une viande ; refroidi, il accompagne des tartines, des salades ou des légumes rôtis. La recette permet aussi de préparer une base de légumes à conserver quelques jours au réfrigérateur ou à congeler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates, courgettes et carottes sous l'eau froide, séchez-les puis taillez-les en morceaux réguliers. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates, courgettes et carottes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'aromates.
Versez l'eau pour couvrir partiellement les légumes, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Les légumes sont prêts quand la carotte s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez les légumes au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez le coulis chaud avec du poisson ou de la viande, ou laissez-le refroidir pour accompagner des tartines et des salades. Conservez le surplus au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rosé sec et léger rafraîchit le coulis et accompagne la douceur de la carotte. Servez-le avec une salade tiède de chèvre frais et de feuilles amères, un filet de poisson blanc grillé, des pommes de terre nouvelles rôties ou un riz pilaf. Une tranche de pain légèrement toastée permet aussi de recueillir la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le coulis avant de le placer dans un bocal en verre ou un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Les arômes de carotte et d'oignon seront plus fondus le lendemain, avec une texture plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs mois, versez le coulis refroidi dans un sac hermétique ou de petits moules individuels, puis congelez-le. Décongelez seulement la quantité nécessaire quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
