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La soupe au lait normande est une préparation chaude et mixée à base de lait entier et de pommes revenues au beurre. Le sucre adoucit l’ensemble, tandis que la cannelle le parfume et que le sel en relève les saveurs. Les pommes sont d’abord attendries, puis mijotées dans le lait avant d’être mixées pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Elle se sert bien chaude, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes avec un économe, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement sans le colorer, en inclinant la casserole pour bien répartir la matière grasse.
Ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres sans se défaire, tandis qu’un léger parfum fruité se dégage.
Réservez une partie du lait entier, puis versez le reste dans la casserole sur les pommes. Ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel, puis mélangez délicatement pour les dissoudre et répartir les épices.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour empêcher le fond d’attacher. Dès les premiers frémissements, baissez au minimum et laissez mijoter 12 à 15 minutes à couvert partiel. Écrasez un morceau contre la paroi : il doit être tendre.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Si nécessaire, délayez progressivement avec le lait chaud réservé.
Réchauffez doucement si besoin, sans porter à ébullition, puis versez dans des bols chauffés. Saupoudrez une partie de la cannelle en surface et servez immédiatement, bien chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un verre de cidre doux pétillant : sa fraîcheur équilibre le lait et rappelle la pomme. Une salade de mâche aux noix ou du pain grillé apporte du croquant, tandis qu’un sorbet à la pomme verte offre une finale plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et l’absorption des odeurs. La cannelle continuera à infuser et la texture pourra épaissir légèrement. Vous pouvez la congeler dans des contenants hermétiques. Réchauffez-la à feu très doux en fouettant énergiquement pour lui redonner une texture légère et soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
