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Les croustillants de chèvre chaud au miel sont des feuilles de brick garnies de fromage de chèvre, de miel, d’herbes de Provence et de poivre noir, puis dorées au four. La pâte devient fine et croustillante tandis que le fromage reste chaud et légèrement fondant. Le miel apporte une douceur qui accompagne le caractère du chèvre, relevé par le poivre et les herbes. Ces paquets se servent à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade verte. La cuisson est courte : surveillez la dorure, car le fromage doit fondre sans s’échapper de la brick.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille à mi-hauteur. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles de 8 à 10 mm d’épaisseur.
Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail légèrement fariné, puis placez une rondelle de fromage de chèvre au centre ou légèrement en retrait, selon le pliage choisi.
Versez un filet de miel sur le fromage, puis saupoudrez les herbes de Provence et le poivre noir.
Rabattez les bords de la feuille de brick pour former un triangle ou un carré hermétique. Aplatissez doucement les coutures afin de limiter les ouvertures.
Badigeonnez la surface et les bords des paquets avec l’huile d’olive, en insistant sur les zones de pliure.
Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant. Si nécessaire, tapotez leur base pour égaliser l’épaisseur.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Sortez les bricks quand le dessus est bien doré et les couches croustillantes ; le fromage doit être chaud, légèrement fondant et encore contenu dans la pâte.
Laissez reposer une à deux minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillants avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vin blanc sec de Loire : sa fraîcheur équilibre le miel et le fromage. Une salade de roquette et de poires ou des légumes rôtis au thym apportent une note végétale. Des pommes de terre nouvelles ou une poêlée de champignons persillés conviennent aussi en accompagnement chaud. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote peu sucrée, plus légère après le chèvre et le miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croustillants dès la sortie du four : la feuille perd son craquant à mesure que l’humidité du fromage migre dans la pâte. Le repos d’une à deux minutes permet toutefois au fromage de se raffermir légèrement. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, mais leur texture sera moins croustillante. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les croustillants crus dans un sac bien fermé et faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
