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Les nachos Tex-Mex sont des tortillas de maïs garnies de haricots rouges, de maïs, de poivron et d'oignon, puis recouvertes de cheddar avant de passer au four. Le fromage fond et gratine tandis que les bords des tortillas restent croustillants. La crème fraîche et la coriandre sont ajoutées après cuisson pour apporter fraîcheur et onctuosité à cette préparation destinée à être partagée à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Émincer le poivron rouge en petits dés réguliers. Ciseler finement l'oignon rouge en fines lamelles ou en petits cubes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter le poivron et l'oignon, puis faire revenir en remuant régulièrement 4 à 5 minutes. Gratter le fond ; les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
Incorporer les haricots rouges égouttés et le maïs. Saupoudrer les épices Tex Mex et le sel, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation moelleuse mais non liquide ; ajuster la cuisson si nécessaire.
Répartir les tortillas sur la plaque en les espaçant légèrement. À l'aide d'une écumoire, déposer la préparation aux légumes et aux haricots au centre de chacune, sans charger les bords.
Parsemer le cheddar râpé sur chaque tortilla en couvrant régulièrement la garniture. Le fromage doit former une couche qui fondra, gratinera et liera les ingrédients.
Enfourner la plaque pour environ 8 à 12 minutes et surveiller à partir de 8 minutes. Sortir les tortillas lorsque le fromage est entièrement fondu et commence à dorer légèrement, avec des bords croustillants sans être brûlés. Ajuster le temps selon le four.
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes. Déposer une petite cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque tortilla, l'étaler légèrement, puis parsemer de coriandre finement ciselée.
Présenter les tortillas chaudes sur un plat de service. Proposer éventuellement des quartiers de citron vert, une sauce piquante ou du guacamole à côté. Servir sans attendre, tant que le fromage est filant et les tortillas croustillantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tortillas avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre le cheddar et la crème. Des patates rôties aux herbes ou des nachos ajoutent un accompagnement chaud et croustillant. Une bière blonde légère ou un vin rosé sec rafraîchit les notes épicées. Terminez avec des fruits frais acidulés, comme l'ananas ou la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tortillas après leur repos de 1 à 2 minutes, car elles perdent rapidement leur croustillant en refroidissant. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ajoutez la crème fraîche et la coriandre seulement au moment du service pour préserver leur texture. Le lendemain, réchauffez les portions doucement au four traditionnel pour raffermir la tortilla. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la garniture dans un sachet bien fermé, puis assemblez-la avec des tortillas fraîches au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
