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Cette terrine feuilletée associe du saumon, du cabillaud et du lieu noir à une farce liée par la crème fraîche, l'œuf, l'échalote, l'aneth et le citron. Le mélange est enfermé entre deux abaisses de pâte feuilletée, puis cuit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. La farce doit rester prise et moelleuse au centre. Elle peut être servie en entrée ou comme plat léger, notamment avec une salade, des légumes verts ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre du four.
Coupez le saumon, le cabillaud et le lieu noir en dés homogènes. Retirez les arêtes, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Ciselez finement l'échalote. Mélangez-la aux dés de poisson avec la crème fraîche, une partie de l'œuf et l'aneth grossièrement haché. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis travaillez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation liée, sans liquide apparent.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, sans écraser ses couches. Tapissez un moule à terrine ou un moule à cake avec la moitié de la pâte, en laissant dépasser les bords.
Remplissez le moule avec la préparation aux poissons. Tassez doucement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte. Rabattez les bords et soudez-les en les pressant avec les doigts ou une fourchette. Égalisez les bords, puis pratiquez une petite cheminée ou une incision au centre.
Badigeonnez uniformément la surface avec le reste de l'œuf battu. Striez éventuellement la pâte avec un couteau, sans percer l'abaisse.
Enfournez la terrine sur une plaque chauffée placée sur la grille et faites cuire 40 minutes environ. La croûte doit être profondément dorée et croustillante, tandis que la farce doit être prise au centre sans être desséchée.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez délicatement, en aidant éventuellement avec un couteau pour détacher les bords.
Plats de résistance de saison
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Thon Vanvéen à l'huile d'olive
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Saumon et poireaux
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
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Escalopes panées au gruyère et aux olives
Filet mignon feuilleté aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre la crème et le feuilletage. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et de câpres apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur beurrées ou une purée au persil conviennent aussi. Une salade d'agrumes à la menthe prolonge enfin la note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir totalement la terrine à température ambiante, puis enveloppez-la soigneusement de film alimentaire au contact de la croûte et placez-la au réfrigérateur. Les parfums d'aneth et de citron seront plus marqués le lendemain. Conservez les tranches dans une boîte hermétique pendant deux ou trois jours. Pour une garde plus longue, congelez chaque part dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air. Décongelez-la, puis passez-la rapidement au four chaud pour rendre son croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
