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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre du four.
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2
Coupez le saumon, le cabillaud et le lieu noir en dés homogènes. Retirez les arêtes, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Ciselez finement l'échalote. Mélangez-la aux dés de poisson avec la crème fraîche, une partie de l'œuf et l'aneth grossièrement haché. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis travaillez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation liée, sans liquide apparent.
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4
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, sans écraser ses couches. Tapissez un moule à terrine ou un moule à cake avec la moitié de la pâte, en laissant dépasser les bords.
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5
Remplissez le moule avec la préparation aux poissons. Tassez doucement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte. Rabattez les bords et soudez-les en les pressant avec les doigts ou une fourchette. Égalisez les bords, puis pratiquez une petite cheminée ou une incision au centre.
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7
Badigeonnez uniformément la surface avec le reste de l'œuf battu. Striez éventuellement la pâte avec un couteau, sans percer l'abaisse.
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8
Enfournez la terrine sur une plaque chauffée placée sur la grille et faites cuire 40 minutes environ. La croûte doit être profondément dorée et croustillante, tandis que la farce doit être prise au centre sans être desséchée.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez délicatement, en aidant éventuellement avec un couteau pour détacher les bords.