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Cette terrine se prépare en mixant du surimi avec du fromage frais, de la crème fraîche, de l'œuf, du citron et de l'aneth, avant une cuisson au four dans un moule à terrine ou à cake. Elle se sert froide, après plusieurs heures au réfrigérateur, afin que sa texture se raffermisse suffisamment pour être tranchée. Le surimi apporte une note iodée douce, le fromage frais et la crème donnent une préparation moelleuse, tandis que le citron et l'aneth la gardent fraîche. La cuisson est terminée lorsque le centre est pris tout en restant légèrement tremblotant. Cette entrée peut être présentée en tranches avec une salade croquante ou des toasts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Coupez grossièrement le surimi si nécessaire. Placez-le dans un robot avec le fromage frais, la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth effeuillé, le sel et le poivre. Mixez par impulsions, raclez les parois et arrêtez lorsque la préparation est lisse, homogène et encore légèrement aérienne, sans la surchauffer.
Versez la préparation dans le moule, tassez légèrement avec une spatule et égalisez la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis retirez l'excédent de film si nécessaire. Couvrez d'une feuille d'aluminium.
Enfournez et faites cuire environ 25–35 minutes selon la profondeur du moule. La terrine est prête lorsque le centre est pris au toucher, avec un léger tremblement possible, et que les bords commencent à se détacher. Retirez l'aluminium les 5 dernières minutes si vous souhaitez colorer la surface. Sortez la terrine et laissez-la tiédir à température ambiante pendant 30 minutes.
Réfrigérez la terrine au minimum 2 heures, idéalement 4 heures voire toute une nuit. Démoulez délicatement, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez-la fraîche, avec une salade croquante ou des toasts.
Plats de résistance de saison
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Tomates et aubergines au four
Mousseline carotte-courgette
Béchamel au Citron Onctueuse et Acidulée
Rognons de porc sauce moutarde
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Filets de dinde à la moutarde
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Croquettes de poisson dorées
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saltimbocca d'Espadon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de mâche et de pamplemousse, dont le croquant et l'acidité fruitée allègent sa texture crémeuse. De fines pommes de terre rôties aux herbes apportent un contraste chaud et croustillant. Un vin blanc sec et vif, notamment un vin de Loire, accompagne le surimi sans couvrir l'aneth et le citron. Terminez par des fruits frais ou une panna cotta au yaourt pour rester dans un registre léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine tiédir pendant 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur. Une fois refroidie, couvrez-la de film alimentaire directement au contact pour éviter que sa surface ne sèche ou ne change de couleur. Elle se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Ses arômes d'aneth et de citron seront plus marqués le lendemain. Vous pouvez congeler les tranches soigneusement emballées dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la texture peut être un peu moins onctueuse qu'à l'origine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
