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Ce plat de poisson blanc cru est mariné dans du jus de citron vert, de l'huile d'olive, du gingembre et du piment rouge, puis relevé de coriandre. La chair, découpée en dés d'environ 1 cm, se raffermit au contact de l'acidité : cette « cuisson » à froid reste légère et ne remplace pas une cuisson à la chaleur. Le gingembre apporte une note vive, le piment une chaleur modulable et l'avocat ou la salade un contraste de texture. Servez-le très froid, peu après la marinade, en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de poisson blanc bien froid sur une planche et taillez-le au couteau en dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Travaillez rapidement pour éviter de le réchauffer.
Passez le jus de citron vert dans une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe épaisse, puis mesurez-le avant de l'incorporer à la marinade.
Versez l'huile d'olive en filet dans le jus de citron vert en fouettant légèrement. Ajoutez le gingembre râpé et le piment rouge finement haché, puis le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la marinade sur les dés de poisson, dans un plat peu profond, jusqu'à ce que le liquide les recouvre. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les morceaux, sans écraser leur chair.
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Remuez une fois à mi-temps ; le poisson doit rester ferme, sans devenir cotonneux.
Peu avant de servir, hachez finement la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour le décor. Ajoutez-la au poisson et mélangez très délicatement, sans briser les dés.
Dressez immédiatement le poisson mariné bien froid dans des assiettes. Rectifiez éventuellement avec un trait de jus de citron vert ou un filet d'huile d'olive, puis servez avec une salade croquante ou des tranches d'avocat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc vif et sec, dont la fraîcheur accompagne le citron vert. Une salade de jeunes pousses, concombre, avocat et sésame apporte croquant et onctuosité. Un riz coco adoucit le piment, tandis qu'un carpaccio de mangue ou un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez idéalement le poisson dans l'heure qui suit sa préparation. L'acidité continue d'agir sur la chair et la rend progressivement cotonneuse ; consommez-le le jour même. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact de la préparation. Maintenez-les au froid sans interruption jusqu'au service. Ne congelez pas ce plat : la congélation puis la décongélation altéreraient la texture des fibres et la rendraient spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
