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Cette terrine associe du saumon, du saumon fumé, de la crème fraîche épaisse et de l’œuf dans une préparation cuite doucement au bain-marie. Le saumon fumé apporte une note salée et fumée, tandis que le saumon conserve une texture moelleuse. Le jus de citron et l’aneth équilibrent la richesse de la crème et de l’œuf. Après une cuisson d’environ 40 minutes, la terrine doit être prise au centre tout en restant légèrement humide, puis elle raffermit au réfrigérateur. Elle se sert froide, en tranches, en entrée avec une salade ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C, avec une grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à frémissement, afin qu’elle soit prête à l’enfournement.
Tailler le saumon en gros cubes et le mixer par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une chair homogène mais encore légèrement filandreuse. Transférer dans un bol, puis mixer de même le saumon fumé sans chauffer la lame.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Ajouter le jus de citron en filet en émulsionnant, puis saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Incorporer le saumon mixé au mélange crémeux avec des gestes enveloppants, puis ajouter le saumon fumé. Parsemer l’aneth finement ciselé et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. Vérifier l’assaisonnement.
Beurrer une terrine ou un petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de film alimentaire. Verser la préparation, égaliser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Placer la terrine dans le grand plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ. Vérifier la prise au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans préparation liquide.
Retirer la terrine du four et la laisser refroidir dans le bain-marie sans la déplacer. Lorsqu’elle est tiède, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler, puis trancher délicatement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de mâche et de fenouil avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles vapeur et du beurre citronné offrent un accompagnement chaud et doux. Terminer avec une verrine légère au fromage blanc citronné, qui prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, couvrir la terrine lorsqu’elle est tiède et la conserver au réfrigérateur au moins quatre heures, idéalement une nuit. Les arômes de l’aneth et du saumon fumé se fondent davantage et la texture devient plus ferme, donc plus facile à trancher. Protéger la surface avec un film alimentaire au contact, puis placer la terrine dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et limiter les échanges d’odeurs au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans des sachets hermétiques. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
