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Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge et du bouillon. Cette version associe des morceaux de viande, des carottes, des oignons et des champignons de Paris, relevés par l'ail, le thym et le laurier. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement jusqu'à devenir fondante ; la farine contribue à lier la sauce, tandis que le vin et les sucs de cuisson lui donnent sa profondeur. Les champignons sont ajoutés en fin de mijotage pour conserver davantage de tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Ôtez l'excès de graisse et les membranes, puis séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant avant de la saisir.
Épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles d'environ 5 mm. Si vous la préparez à l'avance, gardez-la dans un bol d'eau froide pour préserver sa couleur.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis émincez-la finement.
Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide. Coupez les pieds abîmés, taillez les champignons en quartiers réguliers et réservez-les pour la fin de la cuisson.
Chauffez la cocotte à feu assez vif avec l'huile d'olive. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger, en le retournant. Réservez les morceaux sur une assiette quand leur croûte est brune.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Faites suer l'oignon et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez la carotte et remuez pour l'enrober des sucs.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez la farine, puis mélangez vigoureusement pendant une à deux minutes pour la torréfier et lier la future sauce sans la brûler.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond. Laissez réduire une à deux minutes, puis versez le bouillon jusqu'à recouvrir la viande aux deux tiers. Ajoutez le thym et le laurier en les enfonçant légèrement.
Portez à petite ébullition, puis écumez si nécessaire. Réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse.
Trente minutes avant la fin, incorporez les champignons réservés. Si la sauce paraît trop liquide, laissez la cocotte découverte quelques minutes pour la réduire.
Goûtez, puis salez progressivement et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
Retirez le thym et le laurier. Ajustez la texture si nécessaire : fouettez un peu ou ajoutez un trait de beurre froid pour faire briller la sauce. Servez le bœuf bourguignon bien chaud, avec du persil frais ciselé si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux Fruits de Saison
Périgourdin aux noix et rhum
Tarte aux pommes à l'allemande
Flan aux poires et vanille
Crème brûlée infusée au thé
Pêches vanille et chocolat
Gâteau à l'orange et glaçage liqueur
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Gâteau au potiron et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Biscuit Joconde aux Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri-rave, qui recueillent la sauce sans masquer les champignons. Une salade tiède de mâche et de betterave, assaisonnée au vinaigre de Xérès, apporte une note fraîche en entrée. Un vin rouge structuré mais peu tannique convient au plat ; des poires pochées aux épices légères peuvent le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez le bœuf et sa garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours ; la sauce sera généralement plus nappante le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé en chassant au maximum l'air. Il se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux dans une sauteuse couverte pour préserver le moelleux de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
