Boeuf Bourguignon d'Automne : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Il y a des plats qui réconfortent avant même la première bouchée : ce boeuf bourguignon d'automne en fait partie. Idéal pour les soirées fraîches et les repas en famille, il puise son charme dans la cuisine traditionnelle française et dans la belle générosité des produits de saison. La viande de boeuf à braiser devient tendre et fondante entourée de carottes sucrées, d'oignons doux et de champignons de Paris, tandis que l'ail, le thym et le laurier apportent cette signature aromatique qui rappelle les cuisines de nos grand-mères. Le vin rouge et le bouillon créent une sauce riche et veloutée, liée juste ce qu'il faut, qui enrobe chaque morceau pour un équilibre parfait entre profondeur et douceur. Simple à préparer avec des ingrédients familiers, cette recette promet un résultat chaleureux et rassurant : un plat à partager qui sent bon l'automne et qui transforme un repas ordinaire en moment mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez la viande de bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, en ôtant l'excès de graisse et les membranes.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissage.Taillez la viande de bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, en ôtant l'excès de graisse et les membranes.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissage. -
Étape 2Épluchez la carotte puis tranchez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles tiennent la cuisson sans se défaire.
Gardez-les de côté dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour préserver leur couleur.Épluchez la carotte puis tranchez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles tiennent la cuisson sans se défaire.
Gardez-les de côté dans un bol d'eau froide si vous les préparez à l'avance pour préserver leur couleur. -
Étape 3Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes afin qu'il fonde et parfume la sauce; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes afin qu'il fonde et parfume la sauce; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide pour retirer la terre, coupez les pieds abîmés et taillez-les en quartiers réguliers.
Réservez-les afin de les ajouter en fin de cuisson pour qu'ils conservent une texture ferme.Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide pour retirer la terre, coupez les pieds abîmés et taillez-les en quartiers réguliers.
Réservez-les afin de les ajouter en fin de cuisson pour qu'ils conservent une texture ferme. -
Étape 5Chauffez la cocotte à feu assez vif avec l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois sans surcharger la cocotte pour obtenir une croûte brune et savoureuse.
Retournez-les pour une coloration homogène, puis réservez la viande dorée sur une assiette.Chauffez la cocotte à feu assez vif avec l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois sans surcharger la cocotte pour obtenir une croûte brune et savoureuse.
Retournez-les pour une coloration homogène, puis réservez la viande dorée sur une assiette. -
Étape 6Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et faites suer l'oignon et l'ail quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, puis incorporez les rondelles de carotte et poursuivez le mélangeage pour enrober les légumes des sucs laissés par la viande.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et faites suer l'oignon et l'ail quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, puis incorporez les rondelles de carotte et poursuivez le mélangeage pour enrober les légumes des sucs laissés par la viande.
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Étape 7Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine sur l'ensemble et mélangez vigoureusement une à deux minutes pour torréfier la farine.
Cette étape va épaissir la sauce et créer une liaison onctueuse.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine sur l'ensemble et mélangez vigoureusement une à deux minutes pour torréfier la farine.
Cette étape va épaissir la sauce et créer une liaison onctueuse. -
Étape 8Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs, laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis versez le bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande aux deux tiers.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier en les enfonçant légèrement dans le liquide.Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs, laissez réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes, puis versez le bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande aux deux tiers.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier en les enfonçant légèrement dans le liquide. -
Étape 9Portez à petite ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
Couvrez et laissez mijoter sans remuer vigoureusement pendant environ 2 heures, en vérifiant la cuisson: la viande doit devenir fondante et la sauce sirupeuse.Portez à petite ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
Couvrez et laissez mijoter sans remuer vigoureusement pendant environ 2 heures, en vérifiant la cuisson: la viande doit devenir fondante et la sauce sirupeuse. -
Étape 10Trente minutes avant la fin, incorporez les champignons réservés pour qu'ils rendent leurs parfums sans devenir spongieux.
Rectifiez la consistance si besoin en laissant la cocotte découverte quelques minutes pour réduire la sauce.Trente minutes avant la fin, incorporez les champignons réservés pour qu'ils rendent leurs parfums sans devenir spongieux.
Rectifiez la consistance si besoin en laissant la cocotte découverte quelques minutes pour réduire la sauce. -
Étape 11Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: salez progressivement et poivrez selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: salez progressivement et poivrez selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent. -
Étape 12Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, ajustez la texture de la sauce si nécessaire (fouettez un peu ou ajoutez un trait de beurre froid pour la briller) puis servez le bœuf bourguignon bien chaud, en garnissant si vous le souhaitez d'un peu de persil frais ciselé.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, ajustez la texture de la sauce si nécessaire (fouettez un peu ou ajoutez un trait de beurre froid pour la briller) puis servez le bœuf bourguignon bien chaud, en garnissant si vous le souhaitez d'un peu de persil frais ciselé.
Les conseils du chef
Pour obtenir un boeuf bourguignon sans faille, surveiller la coloration de la viande apporte déjà beaucoup car une belle croûte brune enferme les sucs et donne de la profondeur au jus. Éviter la surchauffe qui brûle la farine en saupoudrant juste ce qu'il faut et en mélangeant rapidement pour créer une légère liaison sans grumeaux.
Maintenir un frémissement constant plutôt qu'une forte ébullition préserve la tendreté en évitant que les fibres ne se rétractent trop vite. Ajuster la quantité de liquide pour que la viande soit à peine couverte laisse la sauce s'épaissir naturellement sans dilution excessive.
Respecter un temps de repos hors du feu de 10 à 15 minutes améliore la tenue des morceaux et concentre les arômes avant le service. Goûter et saler en fin de cuisson évite de dessécher la viande par excès de sel précoce et permet d'affiner l'assaisonnement avec un poivre fraîchement moulu.
Ajouter les champignons tardivement garde leur texture et empêche l'excès d'eau dans la sauce. Pour une sauce brillante détacher les sucs avec une spatule et réduire sans couvercle quelques minutes si elle paraît trop liquide.
Filtrer ou écumer rapidement la surface assure un visuel net et une saveur pure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et longuement mijoté, privilégiez un vin rouge structuré et peu tannique qui épouse la texture fondante de la viande tout en apportant une acidité salutaire pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès ajoute de la fraîcheur et un contraste sucré-acide qui prépare bien au plat principal.
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri-rave offrent des matières onctueuses qui absorbent la sauce sans concurrencer les arômes terreux des champignons.
Pour conclure, un dessert aux poires pochées et épices légères prolonge la rondeur du vin tout en apportant une finale fruitée et délicatement épicée.
Conservation
Pour conserver votre Boeuf Bourguignon, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de le congeler, où il pourra être gardé jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité du vin qui peut altérer le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Lors du réchauffage, assurez-vous de le faire à feu doux pour préserver la texture de la viande et des légumes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels, notamment le gluten de la farine.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou de la fécule de maïs pour épaissir la sauce, tout en conservant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la cuisson longue?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et peu brillante malgré la réduction?
Pourquoi les légumes se défont-ils et deviennent-ils pâteux pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
