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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez grossièrement le surimi si nécessaire. Placez-le dans un robot avec le fromage frais, la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth effeuillé, le sel et le poivre. Mixez par impulsions, raclez les parois et arrêtez lorsque la préparation est lisse, homogène et encore légèrement aérienne, sans la surchauffer.
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3
Versez la préparation dans le moule, tassez légèrement avec une spatule et égalisez la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis retirez l'excédent de film si nécessaire. Couvrez d'une feuille d'aluminium.
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4
Enfournez et faites cuire environ 25–35 minutes selon la profondeur du moule. La terrine est prête lorsque le centre est pris au toucher, avec un léger tremblement possible, et que les bords commencent à se détacher. Retirez l'aluminium les 5 dernières minutes si vous souhaitez colorer la surface. Sortez la terrine et laissez-la tiédir à température ambiante pendant 30 minutes.
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5
Réfrigérez la terrine au minimum 2 heures, idéalement 4 heures voire toute une nuit. Démoulez délicatement, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez-la fraîche, avec une salade croquante ou des toasts.