Entrée

Terrine de surimi fondante à l'aneth et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; beurrez soigneusement un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapissez éventuellement de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
2

Coupez grossièrement les bâtonnets de surimi si nécessaire, puis placez-les dans un robot avec le fromage frais, la crème épaisse, l'œuf, le jus de citron, l'aneth effeuillé, le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans surchauffer la préparation ; raclez les parois et vérifiez la consistance : elle doit être suffisamment homogène pour se tenir mais encore légèrement aérienne.
3

Versez la préparation dans le moule en tassant légèrement avec une spatule pour chasser d'éventuelles poches d'air et égaliser la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour lisser et retirez l'excédent de film si utilisé. Couvrez d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif en surface.
4

Enfournez et faites cuire environ 25–35 minutes selon la profondeur du moule : la terrine est prête lorsque le centre est pris au toucher (un léger tremblement est acceptable) et que les bords commencent à se détacher du moule. Retirez la feuille d'aluminium les 5 dernières minutes si vous souhaitez une légère coloration. Sortez la terrine et laissez-la tiédir à température ambiante pendant 30 minutes pour stabiliser sa texture.
5

Réfrigérez la terrine au minimum 2 heures, idéalement 4 heures voire toute une nuit, pour qu'elle raffermisse et développe ses arômes. Démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe et servez en entrée fraîche accompagnée d'une salade croquante ou de toasts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine parfaitement tenue et parfumée il est utile de mesurer précisément les ingrédients et d'équilibrer l'humidité en ajustant la quantité de crème ou de fromage selon la texture de votre surimi, plus sec il faudra un peu plus de crème pour éviter une terrine friable. Contrôler la température du four avec un thermomètre est un geste professionnel qui évite une cuisson trop vive qui dessèche et fait craqueler le dessus. Refroidir complètement avant de filmer et réfrigérer favorise la prise des saveurs et facilite le démoulage sans déformation. Pour une texture lisse et sans grumeaux mixer par courtes impulsions en raclant les parois, la surchauffe du mixeur réchauffe l'appareil et modifie la tenue. Ajuster l'assaisonnement après un petit test en cuisant une cuillère de mélange permet d'éviter un résultat trop salé ou trop acide. Beurrer le moule et tapoter pour éliminer les bulles d'air limite les cavités dans la terrine et assure une coupe nette. Si la surface dore trop vite poser une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson préserve l'humidité intérieure sans ralentir la prise. Enfin, laisser reposer à température ambiante quelques minutes avant le froid renforce les arômes et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres