Merci !
Ce plat associe un filet de poisson blanc saisi puis cuit au four à une sauce composée de bisque de homard, de crème fraîche et de beurre. L’échalote apporte une base aromatique douce, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte de la fraîcheur. La chair doit rester opaque, tendre et juteuse, avec une sauce légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au centre.
Épluchez et hachez très finement l’échalote. Faites-la revenir à feu moyen avec l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la faire brunir.
Assaisonnez les filets de poisson des deux côtés avec le sel et le poivre. Dans la même poêle, saisissez-les deux minutes par face à feu vif, jusqu’à l’apparition d’une légère croûte dorée.
Disposez les filets dans un plat allant au four, sans les chevaucher. Répartissez l’échalote fondue autour et sous les filets.
Versez la bisque de homard chaude et filtrée dans le plat, autour des filets, sans les noyer complètement. Ajoutez le beurre en petits copeaux sur chaque filet.
Enfournez pour environ 10 minutes à 180°C. Retirez le plat lorsque la chair est opaque au centre, se détache facilement à la fourchette et reste juteuse.
Pendant la cuisson, chauffez doucement la crème fraîche dans une petite casserole, sans atteindre l’ébullition. Incorporez une louche de bisque prélevée dans le plat, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante.
Sortez le plat du four dès la fin de la cuisson. Laissez reposer une minute, puis versez la crème liée à la bisque sur chaque filet.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement avec un tour de poivre moulu, puis présentez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux œufs et vanillé
Crème brûlée à la lavande
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Tarte au sucre crémeuse
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Tourte à la rhubarbe acidulée
Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle
Leche frita fondante au citron et cannelle
Pommes feuilletées à la cannelle
Cake Givré au Lait de Coco
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tarte pomme cannelle-gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec une salade d’herbes aux agrumes : sa fraîcheur et son acidité allègent la bisque et la crème. Des légumes verts légèrement croquants, comme des asperges ou des haricots verts sautés au beurre et au citron, apportent un contraste de texture. Un vin blanc vif et minéral accompagne la sauce sans masquer le poisson. Une soupe claire à la citronnelle ou un carpaccio de saint-jacques peut être proposé en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours maximum. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d’une peau en surface. Réchauffez très doucement à la casserole ou au bain-marie afin de préserver le moelleux du poisson et d’éviter que la crème ne se sépare. Si la sauce a épaissi, ajoutez un filet de crème fraîche ou un peu de bouillon. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
