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Ces beignets de courgette sont préparés avec une pâte à base de farine, d’œuf et de lait, parfumée au cumin, puis frits dans l’huile de tournesol. La courgette est râpée sans être pelée et surtout bien pressée avant d’être mélangée à la pâte : cette étape limite l’humidité et favorise une enveloppe croustillante. La pâte doit rester assez épaisse pour se tenir dans une cuillerée. Les beignets cuisent 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et leur surface croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre. Servez-les dès la cuisson, en apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l’eau froide, puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler. Les filaments doivent rester bien visibles et humides.
Rassemblez la courgette râpée dans un torchon propre ou une passoire fine, puis pressez-la fermement pour extraire un maximum d’eau. Elle doit être nettement moins humide au toucher.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, cassez l’œuf au centre et ajoutez progressivement le lait en fouettant. Incorporez le cumin et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Incorporez la courgette bien essorée à la pâte avec une spatule. Mélangez jusqu’à une répartition homogène ; la pâte doit se tenir dans une cuillerée sans couler.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une cocotte sur 2 à 3 cm de hauteur, puis chauffez à feu moyen-vif. Une petite goutte de pâte doit frire doucement et remonter sans brunir aussitôt.
Remuez délicatement la pâte juste avant de la cuire. Formez des quenelles ou des cuillerées avec deux cuillères ou une petite louche, déposez-les dans l’huile en les espaçant, puis aplatissez légèrement le sommet.
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes par face. Retournez-les quand les bords sont bien dorés et la surface croustillante ; ajustez le feu pour obtenir une couleur dorée, jamais brune.
Sortez les beignets à l’écumoire et déposez-les sur une grille garnie de papier absorbant. Laissez-les reposer quelques minutes, salez-les, puis servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade de roquette et de tomates cerise au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la friture. Un yaourt grec avec zeste de citron et ail apporte une sauce douce et fraîche, en accord avec le cumin. À boire, choisissez un vin blanc sec peu boisé et vif ou une bière blonde légère. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas en nettoyant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle. Le lendemain, la courgette aura rendu un peu d’humidité et la pâte aura perdu une partie de son croquant, même si les saveurs restent présentes. Après refroidissement complet, placez-les dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier absorbant. Réchauffez-les au four à 180 degrés pendant quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollirait. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets bien refroidis à plat dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Enfournez-les directement dans un four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
