Pavé de Cantal Grillé au Four, Sauce Moutarde et Herbes
Un plat qui sent bon la convivialité et la simplicité : le pavé de Cantal grillé au four, nappé d'une sauce moutarde et herbes, transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des saveurs du terroir, cette recette met à l'honneur le caractère doux et légèrement fruité du Cantal, sublimé par le piquant délicat de la moutarde de Dijon et les parfums aromatiques des herbes de Provence. Léger croustillant à l'extérieur, fondant au cœur, le fromage devient ici la star d'une assiette réconfortante qui se marie parfaitement avec une salade verte croquante pour équilibrer les textures et la richesse. Les notes poivrées réveillent l'ensemble sans masquer la finesse du fromage, tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et élégance. Accessible et sans chichis, ce plat convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table plus soignée - plaisir immédiat garanti et succès presque assuré auprès des amateurs de fromage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une belle coloration sans brûler l’extérieur.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une belle coloration sans brûler l’extérieur. -
Étape 2Préparer le pavé de Cantal en l’essuyant délicatement avec un papier absorbant pour ôter l’humidité de surface ; étaler la cuillère de moutarde de Dijon sur toutes les faces à l’aide d’une petite spatule ou d’un pinceau de cuisine en insistant sur les bords pour qu’elle forme une fine couche uniforme qui favorisera la caramélisation.Préparer le pavé de Cantal en l’essuyant délicatement avec un papier absorbant pour ôter l’humidité de surface ; étaler la cuillère de moutarde de Dijon sur toutes les faces à l’aide d’une petite spatule ou d’un pinceau de cuisine en insistant sur les bords pour qu’elle forme une fine couche uniforme qui favorisera la caramélisation.
-
Étape 3Déposer le pavé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone .
Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur le dessus et répartir avec le dos d’une cuillère afin d’imprégner la moutarde sans la décoller .
Saupoudrer ensuite la cuillère à café d’herbes de Provence en prenant soin de répartir les brins pour obtenir des notes aromatiques sur toute la surface, puis ajouter la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Éviter d’ajouter du sel sur le fromage avant cuisson pour ne pas extraire trop d’humidité.Déposer le pavé sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone .
Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur le dessus et répartir avec le dos d’une cuillère afin d’imprégner la moutarde sans la décoller .
Saupoudrer ensuite la cuillère à café d’herbes de Provence en prenant soin de répartir les brins pour obtenir des notes aromatiques sur toute la surface, puis ajouter la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Éviter d’ajouter du sel sur le fromage avant cuisson pour ne pas extraire trop d’humidité. -
Étape 4Enfourner le pavé sur la grille du four et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la surface pour qu’elle prenne une teinte dorée et commence légèrement à fondre sans s’effondrer .
Si vous souhaitez un gratinage plus marqué, placer la plaque 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant devant le four pour éviter toute carbonisation. Utiliser une spatule plate pour vérifier la tenue du pavé : il doit rester structuré tout en étant fondant à l’intérieur.Enfourner le pavé sur la grille du four et cuire 10 à 12 minutes : surveiller la surface pour qu’elle prenne une teinte dorée et commence légèrement à fondre sans s’effondrer .
Si vous souhaitez un gratinage plus marqué, placer la plaque 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant devant le four pour éviter toute carbonisation. Utiliser une spatule plate pour vérifier la tenue du pavé : il doit rester structuré tout en étant fondant à l’intérieur. -
Étape 5Pendant que le fromage repose 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, préparer la salade verte en la rinçant, l’essorant et en assaisonnant avec une vinaigrette simple (huile d’olive, vinaigre ou jus de citron, sel et poivre) au dernier moment .
Servir le pavé chaud accompagné de la salade pour apporter fraîcheur et contrastes de textures, en proposant éventuellement du pain grillé pour récupérer les arômes fondus.Pendant que le fromage repose 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, préparer la salade verte en la rinçant, l’essorant et en assaisonnant avec une vinaigrette simple (huile d’olive, vinaigre ou jus de citron, sel et poivre) au dernier moment .
Servir le pavé chaud accompagné de la salade pour apporter fraîcheur et contrastes de textures, en proposant éventuellement du pain grillé pour récupérer les arômes fondus.
Les conseils du chef
Surveiller la température du four est essentiel car un four trop chaud carbonise l'extérieur sans laisser le cœur fondre, donc utiliser un thermomètre de cuisson ou ajuster la grille au milieu pour une chaleur plus douce. Si la moutarde paraît liquide, tamponner légèrement avec du papier absorbant avant d'en remettre une fine couche pour éviter qu'elle ne coule et brûle pendant la cuisson.
Répartir l'huile d'olive en pluie fine plutôt qu'en filet épais permet une coloration uniforme sans flaques qui favorisent le brunissement excessif. Brosser ou émietter légèrement la croûte du fromage avant d'appliquer les herbes assure une meilleure adhérence et une saveur homogène.
Pour obtenir une dorure régulière, tourner la plaque à mi-cuisson et surveiller visuellement les bords qui brunissent en premier. Contrôler la cuisson du fromage en observant la texture et non seulement le temps indiqué car les formats et la densité varient, privilégier un cœur souple mais encore formé.
Poivrer seulement après cuisson si l'on craint l'amertume du poivre chaud et goûter un petit coin tiède pour rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 2 minutes sur la plaque hors du four stabilise la texture et évite que le fromage ne se défasse lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du fromage et la vivacité de la moutarde, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive afin d'apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, privilégiez des pommes de terre rôties aux herbes pour jouer la carte du gras maîtrisé et prolonger les arômes provençaux sans écraser la texture fondante.
Côté boisson, un vin blanc sec et nerveux comme un sauvignon qui offre tension et notes herbacées équilibre le caractère salé et crémeux.
Pour finir, une compote de poires légèrement épicée introduit douceur et contraste fruité qui font ressortir la moutarde sans alourdir le repas.
Conservation
Le pavé de Cantal grillé se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le placer dans la partie la moins froide du réfrigérateur pour préserver sa texture.
Attention à l'acidité de la moutarde qui peut altérer le goût du fromage si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture du fromage se dégrade et devient granuleuse au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du gluten.
Pour une alternative, optez pour un fromage à pâte végétale, tel que le fromage à base de noix de cajou, qui apportera une saveur similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le pavé de fromage reste-t-il dur et ne devient-il pas fondant après la cuisson ?
Pourquoi la surface du fromage noircit de façon inégale et donne un goût amer ?
Pourquoi la moutarde forme-t-elle une croûte détachée et granuleuse sur le fromage après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
