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Cette terrine associe carotte, courgette et poivron rouge dans un appareil aux œufs et à la crème, lié par la chapelure. Les légumes sont d’abord poêlés, puis la préparation cuit au four jusqu’à ce que le centre soit pris. Elle peut se servir froide, après refroidissement, ou tiède en tranches. La carotte apporte une douceur légèrement croquante, tandis que la courgette et le poivron donnent une texture fondante et une saveur végétale. Elle convient en entrée, en accompagnement ou pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients. Huilez légèrement le moule avec une partie de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Pelez les carottes et taillez-les en petits dés. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis détaillez-les en petits cubes sans les éplucher. Épépinez le poivron rouge et coupez sa chair à la même taille.
Hachez finement l’ail. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Dès que l’ail dégage son parfum, sans coloration, ajoutez les carottes.
Ajoutez les courgettes et le poivron, puis une partie du sel. Faites sauter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les carottes doivent être tendres avec un léger croquant et les courgettes à peine fondantes. Égouttez si nécessaire.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sel restant et le poivre. Goûtez si possible pour ajuster l’assaisonnement, sans trop mélanger afin de préserver une préparation aérée.
Ajoutez les légumes tiédis à l’appareil aux œufs et à la crème. Répartissez-les, saupoudrez la chapelure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule. Répartissez les légumes, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez au milieu du four pendant environ 35 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir propre et la surface être dorée. Si elle colore trop vite, couvrez d’aluminium et poursuivez jusqu’à prise complète.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement. Servez-la froide après refroidissement complet ou coupez-la en tranches tièdes. Réfrigérez-la si elle n’est pas consommée dans la journée.
Plats de résistance de saison
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Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade verte, une vinaigrette citronnée et des noisettes torréfiées : la fraîcheur et le croquant équilibrent sa texture fondante. Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon, accompagne les légumes sans couvrir l’ail ni l’huile d’olive. Une soupe froide de concombre et yaourt convient aussi en entrée, tandis qu’un sorbet citron-basilic apporte une finale vive après la terrine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs des autres aliments. Si elle n’est pas consommée dans la journée, réfrigérez-la dès qu’elle a refroidi. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et aide à préserver les couleurs. Après quelques heures au froid, les tranches se tiennent mieux et la texture devient plus ferme. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les. Faites-les décongeler pendant quelques heures dans la partie basse du réfrigérateur. La texture sera moins fraîche et pourra être légèrement plus humide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
