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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients. Huilez légèrement le moule avec une partie de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Pelez les carottes et taillez-les en petits dés. Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis détaillez-les en petits cubes sans les éplucher. Épépinez le poivron rouge et coupez sa chair à la même taille.
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3
Hachez finement l’ail. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Dès que l’ail dégage son parfum, sans coloration, ajoutez les carottes.
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4
Ajoutez les courgettes et le poivron, puis une partie du sel. Faites sauter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les carottes doivent être tendres avec un léger croquant et les courgettes à peine fondantes. Égouttez si nécessaire.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sel restant et le poivre. Goûtez si possible pour ajuster l’assaisonnement, sans trop mélanger afin de préserver une préparation aérée.
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6
Ajoutez les légumes tiédis à l’appareil aux œufs et à la crème. Répartissez-les, saupoudrez la chapelure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Versez la préparation dans le moule. Répartissez les légumes, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez au milieu du four pendant environ 35 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir propre et la surface être dorée. Si elle colore trop vite, couvrez d’aluminium et poursuivez jusqu’à prise complète.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement. Servez-la froide après refroidissement complet ou coupez-la en tranches tièdes. Réfrigérez-la si elle n’est pas consommée dans la journée.