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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu’il chauffe, sortez tous les ingrédients pour les avoir à portée de main afin de gagner du temps et travailler proprement. Prévoyez également un moule à terrine beurré ou légèrement huilé et du papier cuisson si vous préférez un démoulage plus facile.
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2
Commencez par préparer les légumes : pelez les carottes et taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et quipez-les en petits cubes sans les éplucher pour garder la fraîcheur et les fibres. Épépinez le poivron rouge puis coupez sa chair en morceaux de la même taille que les autres légumes pour une texture uniforme.
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3
Hachez finement la gousse d’ail. Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude et l’ail commence à exhaler son parfum (attention à ne pas le brûler), ajoutez d’abord les carottes car elles prennent un peu plus de temps à ramollir.
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4
Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron dans la poêle. Salez légèrement pour aider les légumes à rendre de l’eau et amalgamer les saveurs. Faites sauter à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : vous cherchez une tendreté nette des carottes tout en conservant encore un léger croquant, et des courgettes à peine fondantes. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’eau afin que la terrine ne soit pas trop humide.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche pour obtenir un appareil onctueux. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible l’appareil pour ajuster. Ne surmélangez pas, vous souhaitez garder une préparation aérienne.
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6
Ajoutez les légumes tiédis au mélange œufs-crème : répartissez-les uniformément pour éviter les poches de légumes concentrés. Saupoudrez la chapelure et mélangez délicatement avec une spatule pour lier l’ensemble : la chapelure absorbera l’humidité résiduelle et aidera la terrine à se tenir sans alourdir la texture.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en tâchant de bien répartir les légumes et de lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez au milieu du four pour environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et la surface doit être joliment dorée. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à la prise complète.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et la structure se raffermisse. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement si vous souhaitez la servir froide, ou coupez en tranches tièdes pour une texture plus fondante. Conservez au réfrigérateur si elle n’est pas consommée dans la journée.