Potage Crémeux à la Laitue Fraîche
La laitue revisitée en potage crémeux : une idée simple qui surprend et réconforte à la fois. Ce Potage Crémeux à la Laitue Fraîche transforme la feuille fragile du jardin en une soupe veloutée, idéale pour les soirs où l'on veut manger léger sans sacrifier la gourmandise. Inspiré des cuisines de saison, ce plat trouve sa place aussi bien en entrée chaleureuse qu'en plat principal accompagné d'un morceau de pain croustillant. Les saveurs s'articulent autour d'une douceur végétale et subtile : la laitue apporte une fraîcheur herbacée, la pomme de terre donne du corps, et l'oignon développe une base douce et légèrement sucrée. Le beurre et la crème fraîche enveloppent l'ensemble d'une texture soyeuse tandis que le bouillon relève juste ce qu'il faut, avec sel et poivre pour équilibrer les nuances. Simple à préparer, ce potage promet une réussite immédiate et le plaisir d'un bol savoureux qui réconcilie légèreté et onctuosité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien dans un panier ou une essoreuse.
Coupez-la ensuite grossièrement en lanières pour conserver du volume.Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien dans un panier ou une essoreuse.
Coupez-la ensuite grossièrement en lanières pour conserver du volume. -
Étape 2Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez les cubes pour retirer l'amidon superficiel et égouttez-les.Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez les cubes pour retirer l'amidon superficiel et égouttez-les. -
Étape 3Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Ce découpage fin permettra une fonte rapide et une diffusion optimale des arômes.Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Ce découpage fin permettra une fonte rapide et une diffusion optimale des arômes. -
Étape 4Faites fondre le beurre dans une casserole de 20–24 cm à feu moyen, en surveillant qu'il mousse sans brunir.
Cela créera une base riche et légèrement noisette pour le potage.Faites fondre le beurre dans une casserole de 20–24 cm à feu moyen, en surveillant qu'il mousse sans brunir.
Cela créera une base riche et légèrement noisette pour le potage. -
Étape 5Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum doux.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum doux.
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Étape 6Incorporez les dés de pomme de terre puis répartissez la laitue par-dessus.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble d'environ 2 cm, ce qui favorisera une montée en température uniforme.Incorporez les dés de pomme de terre puis répartissez la laitue par-dessus.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble d'environ 2 cm, ce qui favorisera une montée en température uniforme. -
Étape 7Montez le feu pour porter le liquide à frémissement puis baissez-le immédiatement pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire 18 à 22 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau — elles doivent être fondantes.Montez le feu pour porter le liquide à frémissement puis baissez-le immédiatement pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire 18 à 22 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau — elles doivent être fondantes. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant ou dans un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une soupe très lisse.
Si besoin, passez au chinois pour éliminer les fibres et affiner la texture.Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant ou dans un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une soupe très lisse.
Si besoin, passez au chinois pour éliminer les fibres et affiner la texture. -
Étape 9Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la préparation et obtenir une onctuosité soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, en ajustant progressivement.Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la préparation et obtenir une onctuosité soyeuse.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, en ajustant progressivement. -
Étape 10Servez le potage crémeux immédiatement dans des bols chauffés pour préserver la température.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée pour apporter du croustillant contrastant avec la texture veloutée.Servez le potage crémeux immédiatement dans des bols chauffés pour préserver la température.
Proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée pour apporter du croustillant contrastant avec la texture veloutée.
Les conseils du chef
La texture se joue sur l'équilibre eau matière grasse et il est utile d'ajuster la quantité de bouillon si la soupe paraît trop liquide afin d'obtenir une crème onctueuse sans diluer les saveurs. Pour garder une couleur verte lumineuse, plonger rapidement une petite quantité de laitue blanchie puis refroidie avant mixage est une astuce simple qui évite la couleur terne.
La cuisson des pommes de terre doit être complète mais sans ébullition trop forte afin d'éviter l'éclatement des cellules qui rendraient la soupe farineuse et granuleuse. Le mixage doit se faire par courtes impulsions et en plusieurs étapes pour contrôler la température et obtenir un velouté parfaitement lisse sans risquer de surchauffer.
L'ajout de la crème en fin de préparation doit être hors du feu et incorporé progressivement pour prévenir la séparation et conserver une onctuosité stable. Assaisonner en deux temps en salant légèrement avant le mixage puis en rectifiant après permet de mieux juger l'assaisonnement final.
Une noisette de beurre froid ajoutée au moment du service fonde et enrichit le palais sans alourdir. Enfin, goûter et ajuster le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter contraste et fraîcheur, servez un vin blanc sec et vif dont l'acidité soutient la onctuosité sans écraser les saveurs végétales, par exemple un sauvignon blanc jeune ou un chablis léger.
En entrée froide, une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée apporte croquant et amertume bienvenue face à la douceur crémeuse.
En plat suivant, un filet de poisson poché en bouillon citronné conserve la délicatesse du potage tout en ajoutant une texture plus ferme et une note iodée.
En accompagnement, un pain de campagne grillé ou des croûtons dorés au beurre renforcent le côté réconfortant et offrent une mâche contrastée.
Conservation
Ce potage crémeux à la laitue fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de le réchauffer doucement à feu doux pour préserver sa texture crémeuse. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des légumes peut altérer sa qualité.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais la laitue perdra sa texture et son éclat au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par un yaourt nature ou une crème végétale à base de soja ou d'amande, afin de conserver une texture crémeuse tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture reste-t-elle filandreuse malgré le mixage?
Pourquoi la soupe se sépare-t-elle ou tranche-t-elle après l'ajout de la crème fraîche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
