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Ce velouté associe la laitue, la pomme de terre et l’oignon dans un potage mixé, lié au beurre et à la crème fraîche. La laitue apporte une note végétale douce, tandis que la pomme de terre donne de la consistance et une texture lisse après mixage. Le bouillon sert de base de cuisson et le poivre relève l’ensemble. Servi chaud, ce potage convient en entrée ou en plat léger avec du pain grillé. Pour une finition plus soyeuse, la crème est incorporée à la fin et le beurre froid peut être ajouté au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement dans un panier ou une essoreuse. Coupez-la grossièrement en lanières.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez les dés pour retirer l'amidon superficiel, puis égouttez-les.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole de 20–24 cm, à feu moyen. Surveillez-le : il doit mousser sans brunir.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
Incorporez les dés de pomme de terre, puis répartissez la laitue par-dessus. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble d'environ 2 cm et salez légèrement.
Portez le liquide à frémissement à feu vif, puis baissez immédiatement le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant, ou dans un blender par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture très lisse. Passez-la au chinois si des fibres subsistent.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez progressivement la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre.
Servez immédiatement dans des bols chauffés. Ajoutez le reste du beurre froid au moment du service et proposez, si vous le souhaitez, des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon blanc ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette citronnée apporte du croquant. Un filet de poisson poché peut le suivre sans masquer ses saveurs. Du pain de campagne grillé ou des croûtons dorés ajoutent une mâche contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transvasez le velouté dans un récipient en verre et placez-le au frais dès qu’il a suffisamment refroidi. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient, afin de limiter l’oxydation et la formation d’une peau. Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur. Les saveurs de laitue, d’oignon et de pomme de terre seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le velouté dans des contenants hermétiques. À la remise en température, fouettez-le énergiquement pour retrouver une texture lisse et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
