Tarte salée aux carottes fraîches et menthe parfumée

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Une tarte salée aux carottes fraîches et menthe parfumée : voilà une idée simple qui transforme de beaux légumes de saison en un plat à la fois lumineux et réconfortant. Inspirée des classiques de la cuisine du quotidien, cette tarte joue la carte de la fraîcheur grâce à la menthe et de la douceur végétale portée par la carotte, pour un résultat qui se sert aussi bien en entrée partagée qu'en plat léger accompagné d'une salade verte. Les saveurs se marient avec naturel : la carotte apporte une douceur subtile et fruitée, la crème et l'œuf créent une texture onctueuse tandis que le fromage râpé ajoute du fondant et une pointe salée. La menthe, discrète mais présente, relève l'ensemble sans envahir, apportant une note herbacée qui illumine chaque bouchée. Un filet d'huile d'olive et un tour de poivre complètent le tableau, simple et élégant. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat - idéale quand on veut quelque chose de savoureux, rapide à préparer et parfaitement adapté aux saisons.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

120 g

Pâte brisée

150 g

Carotte

5 pièce

Feuille de menthe fraîche

50 g

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Moule à tarte

Spatule

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée régulière de la pâte et une cuisson homogène de la garniture .
Placer la grille au centre pour éviter que le fond ne brunisse trop vite.

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une montée régulière de la pâte et une cuisson homogène de la garniture .
Placer la grille au centre pour éviter que le fond ne brunisse trop vite.
Étape 2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'abaisser délicatement à la taille du moule individuel sans trop la manipuler afin de préserver son croustillant .
Foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.

Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'abaisser délicatement à la taille du moule individuel sans trop la manipuler afin de préserver son croustillant .
Foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air.
Étape 3
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe pour retirer la peau et obtenir une texture propre, puis les râper sur la grosse grille d'une râpe pour obtenir des filaments qui rendront la tarte moelleuse et offriront de la mâche.

Éplucher les carottes à l'aide d'un économe pour retirer la peau et obtenir une texture propre, puis les râper sur la grosse grille d'une râpe pour obtenir des filaments qui rendront la tarte moelleuse et offriront de la mâche.
Étape 4
Rincer les feuilles de menthe à l'eau froide, les sécher en les tamponnant avec un torchon, puis les ciseler finement au couteau en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles et leur parfum frais.

Rincer les feuilles de menthe à l'eau froide, les sécher en les tamponnant avec un torchon, puis les ciseler finement au couteau en veillant à ne pas les écraser pour préserver leurs huiles essentielles et leur parfum frais.
Étape 5
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette .
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette .
Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil homogène et onctueux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Étape 6
Ajouter les carottes râpées à l'appareil crémeux, puis la menthe ciselée et le fromage râpé. Verser l'huile d'olive en filet et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les carottes.

Ajouter les carottes râpées à l'appareil crémeux, puis la menthe ciselée et le fromage râpé. Verser l'huile d'olive en filet et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les carottes.
Étape 7
Transvaser la garniture sur le fond de tarte préparé, répartir avec la spatule pour obtenir une couche régulière et lisser légèrement la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.

Transvaser la garniture sur le fond de tarte préparé, répartir avec la spatule pour obtenir une couche régulière et lisser légèrement la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
Étape 8
Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit se raffermir sans se dessécher .
Vérifier la cuisson en piquant le centre, qui doit ressortir juste pris.

Enfourner la tarte et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit se raffermir sans se dessécher .
Vérifier la cuisson en piquant le centre, qui doit ressortir juste pris.
Étape 9
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Démouler délicatement en passant une lame autour du bord si nécessaire, puis servir tiède afin de profiter de l'équilibre entre la douceur des carottes et la fraîcheur de la menthe.

Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Démouler délicatement en passant une lame autour du bord si nécessaire, puis servir tiède afin de profiter de l'équilibre entre la douceur des carottes et la fraîcheur de la menthe.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent au contrôle de l'humidité des carottes râpées, car un excès d'eau ramollit la pâte; presser légèrement les carottes râpées dans un torchon propre ou les laisser dégorger 10 minutes améliore la tenue sans enlever toute la fraîcheur. Un assaisonnement progressif évite une tarte salée trop plate ou trop salée, goûter la liaison crème-œuf seule avec un peu de fromage avant d'ajouter le reste évite les mauvaises surprises.

Pour une pâte croustillante, précuire le fond 5 à 8 minutes à blanc sur une grille ou avec des billes de cuisson empêche l'humidification par la garniture. Mélanger délicatement la garniture évite d'écraser la menthe et conserve ses arômes; incorporer la menthe juste avant de verser pour préserver sa fraîcheur.

Réguler la cuisson en plaçant la tarte sur la grille du milieu assure une cuisson homogène et éviter les bords trop colorés demande de surveiller les 5 dernières minutes. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four permet à la liaison de se raffermir et facilite le découpage sans coulures.

Ajuster poivre et une pointe de sel en fin de cuisson affine le profil aromatique car les saveurs évoluent en refroidissant.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour rééquilibrer la douceur naturelle des carottes et la fraîcheur de la menthe, choisissez une salade d'accompagnement vinaigrée avec des pousses d'épinard, des quartiers d'orange et une vinaigrette au citron pour apporter acidité et vivacité.
En plat suivant, une portion de poisson grillé léger comme du cabillaud ou de la lotte rehaussera les notes beurrées du fromage sans surcharger le palais.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique tel qu'un sauvignon ou un chenin conserve de la fraîcheur tout en soutenant la menthe et la crème.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée comme une salade de pêches rôties au miel pour prolonger la douceur sans alourdir le menu.

Conservation

Cette tarte salée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en raison de l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer le goût.
Pour préserver la texture, il est conseillé de la réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et l'œuf par une compote de pomme ou un mélange de graines de lin et d'eau.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide et ne prend pas à la découpe après la cuisson ? +

La garniture reste liquide parce que le mélange œuf + crème n'a pas suffisamment coagulé pendant la cuisson, souvent à cause d'une température ou durée insuffisante ou d'un ratio trop riche en liquide. Cuire plus longtemps à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre ou augmenter légèrement la température; vérifier le centre avec une lame qui doit ressortir propre. Le signe visuel est une surface prise et légèrement dorée sans tremblement au centre.

Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la garniture après cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que le liquide des carottes râpées et de la crème a imbibé le fond de pâte pendant la cuisson. Précuire la pâte à blanc quelques minutes pour la sécher ou bien essorer légèrement les carottes râpées avant de mélanger. Un signe que c'est réussi est un fond de tarte ferme et croustillant à la découpe.

Pourquoi la tarte brunit de façon inégale avec des bords plus foncés que le centre ? +

Les bords brunissent plus vite car ils sont plus exposés à la chaleur du moule et chauffent plus intensément que le centre humide. Protéger les bords avec une bande de papier aluminium ou réduire légèrement la température et prolonger la cuisson pour uniformiser la cuisson. Le bon indicateur est une couleur dorée uniforme sur toute la surface sans bords trop foncés.