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Ce velouté associe des orties blanches sauvages, des pommes de terre et de l’oignon dans un bouillon lié à la crème fraîche. Les orties apportent une note verte et herbacée, tandis que la pomme de terre donne de l’épaisseur. L’huile d’olive complète la soupe, servie chaude et mixée jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Munissez-vous de gants, rincez délicatement les orties blanches sous l’eau froide, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de la terre et de l’excès d’humidité.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Préparez les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide, sans prendre de coloration.
Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Incorporez les orties blanches grossièrement hachées, puis versez le bouillon de légume chaud.
Portez doucement à ébullition, couvrez partiellement et laissez frémir à feu moyen-doux pendant 18 à 22 minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d’un couteau y entre sans résistance.
Retirez la casserole du feu et, si nécessaire, prélevez une louche de liquide pour ajuster la consistance. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par courtes impulsions et par intervalles, jusqu’à obtenir une crème onctueuse sans fibres perceptibles.
Remettez la soupe à feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez délicatement.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’une petite cuillerée de crème fraîche, et proposez du pain grillé pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : son acidité rafraîchit la soupe crémeuse. Des croûtons dorés à l’ail et au beurre ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne le potage, puis une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis versez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, aide à préserver sa couleur. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et équilibrées. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-le dans un sac posé à plat en laissant un peu d’espace vide, car le liquide augmente de volume. Décongelez-le au réfrigérateur ou dans une casserole à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
