Quiche gourmande aux champignons frais et jambon cru
La quiche gourmande aux champignons frais et jambon cru, c'est ce plat qui rassemble sans prétention autour d'une table conviviale. Inspirée des classiques de nos cuisines régionales, elle marie la rusticité d'une pâte brisée dorée à la délicatesse des champignons de Paris juste saisissants, relevés par la saveur saline et fondante du jambon cru. L'appareil onctueux à base d'œufs et de crème fraîche ligote le tout, pendant que le fromage râpé apporte une colonne vertébrale gourmande et légèrement toastée, rehaussée d'une pointe de muscade. Résultat : une alliance équilibrée entre texture croustillante, douceur crémeuse et notes umami qui titillent sans jamais dominer. Accessible et rassurante, cette quiche se prête aussi bien aux déjeuners pressés qu'aux dîners improvisés ; elle se prépare avec des ingrédients simples et parle le langage du partage. Lancez-vous - le plaisir est immédiat et la réussite presque garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour que la cuisson soit régulière et que la pâte commence à dorer dès l’enfournement. Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et s’étale plus facilement sans se rétracter.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour que la cuisson soit régulière et que la pâte commence à dorer dès l’enfournement. Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement et s’étale plus facilement sans se rétracter.
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Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer sur les bords pour récupérer les coins et éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette de façon homogène pour empêcher la formation de poches d’air lors de la cuisson. Réserver au frais si vous avez le temps, cela évitera que la pâte ne retombe pendant la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte en veillant à bien appuyer sur les bords pour récupérer les coins et éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette de façon homogène pour empêcher la formation de poches d’air lors de la cuisson. Réserver au frais si vous avez le temps, cela évitera que la pâte ne retombe pendant la cuisson.
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Étape 3Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les imprégner d’eau .
Couper la base des pieds si nécessaire. Émincer les champignons en tranches fines et régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les imprégner d’eau .
Couper la base des pieds si nécessaire. Émincer les champignons en tranches fines et régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche. -
Étape 4Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons émincés en une seule couche si possible et laisser cuire sans trop remuer les premières minutes pour qu’ils dégagent leur eau puis commencent à légèrement colorer. Saler et poivrer en cours de cuisson, poursuivre 4 à 6 minutes jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que les champignons soient tendre et légèrement nacrés. Égoutter brièvement si besoin pour éviter d’humidifier la pâte.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons émincés en une seule couche si possible et laisser cuire sans trop remuer les premières minutes pour qu’ils dégagent leur eau puis commencent à légèrement colorer. Saler et poivrer en cours de cuisson, poursuivre 4 à 6 minutes jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que les champignons soient tendre et légèrement nacrés. Égoutter brièvement si besoin pour éviter d’humidifier la pâte.
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Étape 5Répartir les champignons chauds sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à ne pas trop tassser pour conserver des poches d’air qui apporteront une texture plus légère. Découper le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, puis disposer ces morceaux sur les champignons de façon régulière pour équilibrer les saveurs dans chaque bouchée.Répartir les champignons chauds sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à ne pas trop tassser pour conserver des poches d’air qui apporteront une texture plus légère. Découper le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, puis disposer ces morceaux sur les champignons de façon régulière pour équilibrer les saveurs dans chaque bouchée.
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Étape 6Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement pour homogénéiser jaunes et blancs. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, goûter l’appareil et rectifier légèrement si nécessaire : la muscade doit rester subtile pour relever sans dominer. Ne pas trop fouetter afin de limiter l’entrée d’air qui pourrait créer des trous dans la quiche.Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement pour homogénéiser jaunes et blancs. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, goûter l’appareil et rectifier légèrement si nécessaire : la muscade doit rester subtile pour relever sans dominer. Ne pas trop fouetter afin de limiter l’entrée d’air qui pourrait créer des trous dans la quiche.
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Étape 7Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture en prenant soin d’imprégner tous les interstices sans noyer la pâte .
Arrêter lorsque le liquide arrive juste en dessous du bord pour éviter les débordements à la cuisson. Répartir ensuite le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière afin qu’il fonde et forme une croûte dorée appétissante.Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture en prenant soin d’imprégner tous les interstices sans noyer la pâte .
Arrêter lorsque le liquide arrive juste en dessous du bord pour éviter les débordements à la cuisson. Répartir ensuite le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière afin qu’il fonde et forme une croûte dorée appétissante. -
Étape 8Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire à 180°C environ 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre pris (tremblotement très léger acceptable). Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium sur la fin de cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste un léger film crèmeux.Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire à 180°C environ 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre pris (tremblotement très léger acceptable). Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium sur la fin de cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste un léger film crèmeux.
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Étape 9Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se fige complètement et facilite le démoulage sans casser la pâte. Passer un couteau fin tout autour pour décoller si nécessaire, puis transférer délicatement sur une assiette ou servir directement dans le plat pour conserver la chaleur et les arômes.Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se fige complètement et facilite le démoulage sans casser la pâte. Passer un couteau fin tout autour pour décoller si nécessaire, puis transférer délicatement sur une assiette ou servir directement dans le plat pour conserver la chaleur et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement tenue, préférer un mélange œufs-crème mesuré au gramme et ne pas trop liquéfier l'appareil afin d'éviter une garniture tremblotante une fois refroidie. Pour les champignons, bien les éponger au torchon après nettoyage pour limiter l'eau rendue à la cuisson et obtenir une texture concentrée sans détremper la pâte.
Saisir les champignons à feu vif pour évaporer l'humidité puis saler en fin de cuisson pour garder du jus enrobant et une belle coloration. Pour la pâte brisée, piquer sans excès le fond seulement si la recette le demande et précuire légèrement si la garniture est humide afin d'obtenir un fond croustillant et non détrempé.
Ajuster l'assaisonnement de l'appareil œufs-crème avant de le verser car la cuisson atténue le sel et la muscade, goûter et rectifier. Disposer le jambon en lanières fines et non compactes afin que la chaleur circule uniformément et que le gras se répartisse sans créer de zones grasses.
Cuire au centre du four et surveiller la coloration du fromage pour éviter le brunissement excessif, couvrir si besoin en fin de cuisson. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la garniture se fige et facilite le découpage proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la garniture, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée à base de vinaigre de cidre et moutarde, qui apporte fraîcheur et coupe le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement cuit, des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent une texture croustillante et une note terreuse qui répond aux champignons sans écraser le jambon.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon équilibrera l'onctuosité grâce à son acidité et ses arômes herbacés tandis qu'un pétillant léger convient pour alléger la dégustation.
Pour terminer, un dessert aux agrumes, par exemple une salade d'oranges à la fleur d'oranger, réintroduit de la vivacité et nettoie le palais.
Conservation
La quiche gourmande peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 jours.
Veillez à la laisser refroidir complètement avant de la couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture de la pâte.
En raison de sa composition riche en crème et en œufs, cette quiche est sensible à l'acidité et doit être consommée rapidement.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de la réchauffer au four à 150°C pendant 10-15 minutes avant de servir afin de retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale et un fromage à pâte dure sans lactose.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 3 cuillères à soupe d'eau), idéal pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée ou molle après cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre malgré une coloration dorée en surface ?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et rendent la quiche humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
