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Cette quiche associe une pâte brisée, des champignons de Paris poêlés, du jambon cru et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La garniture est relevée par le poivre et la noix de muscade, puis recouverte de fromage râpé, qui dore à la cuisson. Les champignons doivent perdre leur humidité avant d’être déposés sur la pâte, afin de préserver son fond. Après 25 à 30 minutes au four, le centre reste légèrement moelleux tandis que la surface est dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour qu’elle se détende légèrement.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, puis appuyer sur les bords pour épouser les angles sans former de plis. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais si vous avez le temps.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis couper la base des pieds si nécessaire. Les émincer en tranches fines et régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, les laisser cuire sans trop remuer au début, puis saler et poivrer. Poursuivre 4 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité et légère coloration. Égoutter brièvement si besoin.
Répartir les champignons chauds sur le fond de tarte sans les tasser. Découper le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, puis le disposer régulièrement par-dessus.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche pour obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier si nécessaire, sans trop fouetter.
Verser délicatement l’appareil sur la garniture en remplissant les interstices, sans le faire déborder sur la pâte. Répartir ensuite le fromage râpé sur le dessus.
Enfourner au centre du four à 180°C et cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, avec un léger tremblement possible. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement crémeuse.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Passer un couteau fin autour si nécessaire, puis transférer la quiche sur une assiette ou la servir directement dans le plat.
Des salades pour accompagner
Salade brésilienne
Salade Landaise Gourmande
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade de pommes de terre aux anchois
Salade de concombre au thon et citron
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Betteraves rôties, orange et noix
Poivrons grillés marinés à l'ail
Concombre à la hongroise acidulé
Salade poire, noix et roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la quiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec ou un pétillant léger accompagne l’ensemble, tandis qu’un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche revenir à température ambiante, puis ranger les parts dans une boîte hermétique. Les conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffer rapidement les parts au four traditionnel à basse température. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la croûte et rend les champignons spongieux. Les restes peuvent être congelés pendant deux mois. Emballer chaque part individuellement dans un film protecteur, puis les placer dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
