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1
Rincez les tomates, courgettes et carottes sous l'eau froide, séchez-les puis taillez-les en morceaux réguliers. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer.
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3
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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4
Ajoutez les tomates, courgettes et carottes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'aromates.
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5
Versez l'eau pour couvrir partiellement les légumes, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Les légumes sont prêts quand la carotte s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Mixez les légumes au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions, jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez le coulis chaud avec du poisson ou de la viande, ou laissez-le refroidir pour accompagner des tartines et des salades. Conservez le surplus au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours.