Soupes & Veloutés

Coulis de légumes du soleil onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement les légumes : rincez les tomates, courgettes et carottes sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; émincez l'oignon et hachez finement l'ail pour libérer leurs arômes plus rapidement.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour qu'il devienne tendre sans colorer, ce qui donnera une base douce au coulis.
3

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute en remuant, juste le temps de libérer ses parfums sans le brûler ; sa légère torréfaction viendra compléter la rondeur des légumes.
4

Ajoutez les morceaux de tomates, courgettes et carottes dans la casserole en répartissant bien, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez pour enrober les légumes de matière grasse et d'aromates, ce qui favorise la liaison des saveurs pendant la cuisson.
5

Versez l'eau dans la casserole pour couvrir partiellement les légumes, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; vérifiez la cuisson en piquant une carotte pour s'assurer qu'elle s'écrase facilement.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour stabiliser les températures, puis mixez les légumes à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant en procédant par impulsions pour obtenir un velouté lisse ; si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences ; servez le coulis chaud pour napper poissons et viandes ou laissez-le refroidir pour accompagner des tartines et salades, et conservez le surplus au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

💡 Astuce du chef

Les erreurs les plus fréquentes viennent de la cuisson inégale des légumes et d’un excès d’eau qui dilue la saveur, il est donc conseillé de couper les légumes de tailles homogènes afin qu’ils cuisent de manière synchronisée. Si la coloration et la profondeur de goût manquent, prolonger légèrement la précuisson de l’oignon et de l’ail sans les brûler permet de développer des notes caramélisées qui persistent après mixage. Un contrôle simple de la quantité d’eau consiste à en verser la moitié au départ et à ajouter progressivement jusqu’à la consistance souhaitée pour éviter d’avoir à concentrer en fin de cuisson. Pour obtenir une texture veloutée sans résidus fibreux, mixer chaud par impulsions puis passer au tamis si nécessaire et remixer brièvement en ajoutant un filet d’huile d’olive pour l’émulsion. L’assaisonnement doit être fait en deux temps, saler légèrement en début de cuisson pour aider à extraire les jus et rectifier à la fin quand la réduction est connue. La température de service influence les saveurs, un léger repos de dix minutes après mixage permet aux arômes de se lier. Enfin nettoyer immédiatement les lames et la casserole facilite l’entretien et préserve la qualité des ustensiles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres