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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes, du camembert, une liaison à la crème et à l’œuf, puis une touche de sucre et de beurre. Les pommes sont disposées sur le fond avant les tranches de camembert, puis l’appareil crémeux est versé dans les interstices. La cuisson à 180°C donne une pâte dorée et croustillante, des fruits fondants et un fromage fondu. Servie tiède après un court repos, elle offre un contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur des pommes et l’onctuosité du camembert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et préparer le plan de travail fariné pour l’étaler sans qu’elle se rétracte à la cuisson.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, la caler contre les parois et conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles régulières. Les transférer dans un saladier et les arroser d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter leur oxydation.
Disposer les lamelles de pomme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, en commençant par le pourtour puis en comblant le centre.
Couper le camembert en tranches d’environ 5 mm, puis les répartir sur toute la surface des pommes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser doucement l’appareil sur les pommes et le camembert, en le laissant s’immiscer dans les interstices sans noyer la garniture ni détremper la pâte.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, répartis ponctuellement.
Enfourner la tarte sur la grille basse du four pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus pris et légèrement caramélisé, et le fromage fondu et crémeux.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la garniture est raffermie mais que le fromage reste onctueux.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chenin de Loire mûr ou un chardonnay peu toasté. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte fraîcheur et croquant. Du jambon cru poêlé ou une compotée d’oignons complètent ses notes salées et sucrées. Un sorbet pomme-citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, les arômes de camembert et de pomme sont plus marqués. Réchauffer les parts au four à basse température, couvertes d’une feuille d’aluminium ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac en chassant l’air et les consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
