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Cette tarte salée associe une purée de potiron liée à l'œuf et à la crème fraîche, dans un fond de pâte brisée. La noix de muscade relève la garniture, tandis que le fromage râpé et le beurre forment une surface gratinée. Après cuisson, la garniture reste moelleuse et la pâte apporte le contraste croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, en pressant délicatement sur les parois. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette, puis réservez au frais cinq à dix minutes.
Coupez le potiron en quartiers, retirez la peau et les graines, puis taillez la chair en cubes d'environ 2 cm.
Cuisez les cubes de potiron à la vapeur 12–15 minutes ou plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
Réduisez le potiron en purée au presse-purée ou au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse mais légèrement texturée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez.
Incorporez la purée de potiron au mélange œuf-crème en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse, assez ferme pour ne pas détremper la pâte et assez souple pour s'étaler.
Versez la garniture sur le fond de tarte préparé, puis étalez-la délicatement jusqu'à obtenir une surface régulière.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface, puis parsemez de petits morceaux de beurre.
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré. Si besoin, activez le grill 2–3 minutes en fin de cuisson, en surveillant constamment.
Sortez la tarte et laissez-la reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche, de poire et de noix : sa fraîcheur, son croquant et sa légère amertume équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et rond ou un cidre bouché demi-sec accompagne aussi le potiron et le fromage sans alourdir l'ensemble. Des légumes rôtis au thym et à l'ail prolongent enfin ses notes terreuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sa pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l'humidité, tandis que la garniture se raffermira. Réchauffez les parts directement dans un four chaud pour assouplir la garniture et réveiller les arômes du beurre. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une garde longue, emballez soigneusement les parts et placez-les au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
