Tarte Pont-Audemer Fondante Camembert-Pomme

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et préparez votre plan de travail fariné pour l’étaler sans qu’elle se rétracte à la cuisson.
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   Foncez un moule à tarte avec la pâte en veillant à bien la caler contre les parois et à maintenir une épaisseur régulière ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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   Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; transférez-les dans un saladier et arrosez d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
4. 4
   Couchez les lamelles de pomme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, en commençant par le pourtour puis en comblant le centre, de façon à obtenir une couche uniforme qui servira de base sucrée et fondante.
5. 5
   Coupez le camembert en tranches d’environ 5 mm ; disposez-les sur les pommes en veillant à répartir le fromage sur toute la surface pour qu’il fonde et imbibe les fruits pendant la cuisson.
6. 6
   Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; cette liaison apportera onctuosité et légère douceur à la tarte.
7. 7
   Versez doucement la préparation crémeuse sur les pommes et le camembert sans noyer la garniture : le liquide doit s’immiscer dans les interstices pour lier la tarte sans détremper la pâte.
8. 8
   Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis de façon ponctuelle afin d’obtenir des plages légèrement dorées et un fini brillant après cuisson.
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   Enfournez la tarte sur la grille basse du four pour 35 à 40 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le dessus bien pris et légèrement caramélisé, et le fromage fondu et crémeux.
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    Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et le camembert onctueux.