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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et préparer le plan de travail fariné pour l’étaler sans qu’elle se rétracte à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte, la caler contre les parois et conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles régulières. Les transférer dans un saladier et les arroser d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter leur oxydation.
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4
Disposer les lamelles de pomme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, en commençant par le pourtour puis en comblant le centre.
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5
Couper le camembert en tranches d’environ 5 mm, puis les répartir sur toute la surface des pommes.
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6
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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7
Verser doucement l’appareil sur les pommes et le camembert, en le laissant s’immiscer dans les interstices sans noyer la garniture ni détremper la pâte.
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8
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre, répartis ponctuellement.
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9
Enfourner la tarte sur la grille basse du four pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le dessus pris et légèrement caramélisé, et le fromage fondu et crémeux.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède, lorsque la garniture est raffermie mais que le fromage reste onctueux.