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Cette salade rustique associe salade verte, tomate, œuf dur, saucisson sec, emmental et cornichons. Le saucisson apporte une texture ferme et salée, équilibrée par la fraîcheur de la tomate et le croquant acidulé des cornichons. Une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin et à l'huile d'olive lie l'ensemble. Elle se sert en entrée ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Disposez-la en nid au centre d'une grande assiette ou d'un plat creux.
Coupez la tomate en quartiers et retirez l'excès de jus et de graines si elle est très juteuse. Répartissez les quartiers sur la salade.
Écalez l'œuf dur, puis tranchez-le en quartiers ou en rondelles. Déposez les morceaux sur la salade.
Taillez le saucisson sec en tranches fines, puis disposez-les en éventail ou en petits tas autour et au-dessus de la salade.
Coupez les cornichons en fines rondelles. Parsemez-les sur la salade avec l'emmental râpé.
Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Chevreau rôti au miel et gingembre
Médaillons de lotte bardés au lard fumé
Côtes de veau forestières à la crème
Daurade grillée, sauce yaourt acidulée
Cailles rôties au foie gras fondu
Jambon laqué au sirop d'érable
Rôti de dinde au Boursin et poires
Gigot de chevreau au romarin frais
Andouillette grillée et pommes persillées
Gigot de sanglier rôti au romarin
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Palombes rôties sur lit de chou confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay jeune ou un pinot noir peu tannique, pour accompagner le saucisson sans couvrir la salade. Une tartine de pain aux noix grillée et de la mâche ajoutent du croquant. Une vinaigrette relevée d'une pointe de miel adoucit le gras et la tomate. Terminez par une pomme ou une poire pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes assemblés dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Le saucisson parfumera davantage l'emmental avec le temps, tandis que les feuilles et les tomates perdront du croquant. Gardez la vinaigrette à part, dans un petit bocal fermé à température ambiante, et ne l'ajoutez pas à l'avance. Conservez les œufs durs entiers dans leur coquille si possible. Couvrez les ingrédients déjà assemblés d'un film étirable. Ne congelez pas cette salade : la salade deviendrait molle et les tomates gorgées d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
