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Ces roulés associent une escalope de dinde, du lard fumé, de l’Emmental fondant et de la moutarde de Dijon. La viande est garnie, roulée puis saisie avant de finir au four : le lard dore à l’extérieur, tandis que le fromage fond au centre. Le repos de 5 minutes facilite ensuite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Sur une planche propre, poser l’escalope de dinde et l’aplanir délicatement au couteau ou au rouleau si elle est épaisse. Assaisonner de sel et de poivre ; si certaines zones sont très fines, les replier légèrement.
Étaler la moutarde de Dijon en couche fine et régulière sur toute la surface de la viande, avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laisser une couche peu épaisse pour éviter de détremper la chair.
Disposer les tranches de lard fumé côte à côte sur la moutarde, en laissant une marge d’environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage.
Parsemer l’Emmental râpé ou le disposer en fines lamelles sur le lard, en le répartissant régulièrement et sans aller jusqu’aux bords pour limiter les débordements.
Rouler l’escalope sur elle-même en commençant par le bord garni. Serrer suffisamment pour former un cylindre compact, sans écraser la viande ni faire sortir le fromage.
Fixer le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu si nécessaire. Retirer les cure-dents ou la ficelle avant de servir.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saisir le roulé sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en le faisant rouler jusqu’à obtenir une coloration dorée et un lard croustillant.
Transférer le roulé dans un plat allant au four. Récupérer les sucs éventuels de la poêle et les verser dessus, puis enfourner 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la dinde soit cuite à cœur et le fromage fondu.
Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes à température ambiante. Retirer la ficelle ou les cure-dents, trancher puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Granité Framboise Givré et Acidulé
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Moelleux fondant aux haricots verts et vanille
Tarte aux reines-claudes miellées
Tarte amandine
Tatin d'ananas au beurre salé
Croustade aux pommes et gruau
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Clafoutis aux cerises noires
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Ananas Caramélisé et Flambé au Rhum Ambré
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade verte, une vinaigrette citronnée et des éclats de cornichon pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi avec leur croustillant. Un vin blanc sec accompagne la moutarde ; terminez par des fruits cuits peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les roulés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le lard fumé et la moutarde auront davantage imprégné la viande. Pour une conservation longue, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire au contact, placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
