Roulés de dinde au lard, fromage fondant et moutarde savoureuse
Voici une idée de dîner qui réconcilie rapidité et plaisir : des roulés de dinde au lard, fromage fondant et moutarde savoureuse. Simple mais soigné, ce plat emprunte à la tradition des roulades une élégance rustique : des escalopes de dinde enveloppées de lard fumé, un cœur de fromage qui fond lentement et une pointe de moutarde qui apporte du caractère. C'est un juste milieu entre douceur et relief - la viande légère, le lard légèrement salé et fumé, et la moutarde qui relève l'ensemble sans l'envahir. À table, ces roulés s'intègrent naturellement à un repas familial ou à un dîner un peu plus habillé : présentation ronde et généreuse, textures contrastées et goût qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux amateurs de saveurs affirmées. Facile à réussir, cette recette mise sur des ingrédients simples et bien choisis pour offrir un résultat gourmand et rassurant. Préparez-vous à savourer des bouchées moelleuses, fondantes et parfaitement équilibrées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner .
Cette température permettra au fromage de fondre sans dessécher la viande.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner .
Cette température permettra au fromage de fondre sans dessécher la viande. -
Étape 2Sur une planche propre, poser l’escalope de dinde et, si elle est épaisse, l’aplanir délicatement au couteau ou au rouleau pour obtenir une épaisseur homogène .
Assaisonner ensuite d’une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les grains pour équilibrer les saveurs.Sur une planche propre, poser l’escalope de dinde et, si elle est épaisse, l’aplanir délicatement au couteau ou au rouleau pour obtenir une épaisseur homogène .
Assaisonner ensuite d’une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les grains pour équilibrer les saveurs. -
Étape 3Étaler la cuillère de moutarde de Dijon en couche fine et régulière sur toute la surface de la viande en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule, en veillant à ne pas saturer la chair afin que la moutarde apporte du goût sans rendre le roulé humide.Étaler la cuillère de moutarde de Dijon en couche fine et régulière sur toute la surface de la viande en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule, en veillant à ne pas saturer la chair afin que la moutarde apporte du goût sans rendre le roulé humide.
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Étape 4Disposer les tranches de lard fumé côte à côte sur la moutarde en laissant une marge d’environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage .
Le lard va fondre légèrement et parfumer la dinde pendant la cuisson.Disposer les tranches de lard fumé côte à côte sur la moutarde en laissant une marge d’environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage .
Le lard va fondre légèrement et parfumer la dinde pendant la cuisson. -
Étape 5Parsemer le fromage à pâte fondante râpé ou en fines lamelles de façon homogène sur le lard, en prenant soin de conserver une bonne répartition pour obtenir un cœur crémeux sans zones sèches ni débordements lors de la cuisson.Parsemer le fromage à pâte fondante râpé ou en fines lamelles de façon homogène sur le lard, en prenant soin de conserver une bonne répartition pour obtenir un cœur crémeux sans zones sèches ni débordements lors de la cuisson.
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Étape 6Rouler l’escalope sur elle-même en serrant bien mais sans écraser, en commençant par le bord garni et en serrant fermement pour former un cylindre compact .
Ajuster la tension pour que le fromage reste à l’intérieur pendant la cuisson.Rouler l’escalope sur elle-même en serrant bien mais sans écraser, en commençant par le bord garni et en serrant fermement pour former un cylindre compact .
Ajuster la tension pour que le fromage reste à l’intérieur pendant la cuisson. -
Étape 7Fixer le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu si nécessaire .
Cela aidera à maintenir la forme lors du passage à la poêle et au four. Retirer les cure-dents avant de servir.Fixer le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu si nécessaire .
Cela aidera à maintenir la forme lors du passage à la poêle et au four. Retirer les cure-dents avant de servir. -
Étape 8Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis saisir le roulé sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en le faisant rouler pour obtenir une belle coloration dorée et une peau de lard croustillante qui va sceller les sucs.Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis saisir le roulé sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en le faisant rouler pour obtenir une belle coloration dorée et une peau de lard croustillante qui va sceller les sucs.
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Étape 9Transférer le roulé saisi dans un plat allant au four, récupérer les sucs de cuisson éventuels et les verser dessus pour garder de l’humidité, puis enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la dinde soit cuite à cœur et que le fromage soit parfaitement fondu.Transférer le roulé saisi dans un plat allant au four, récupérer les sucs de cuisson éventuels et les verser dessus pour garder de l’humidité, puis enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la dinde soit cuite à cœur et que le fromage soit parfaitement fondu.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes à température ambiante, ce temps de repos permet aux jus de se répartir et facilite la découpe en tranches nettes .
Retirer la ficelle ou les cure-dents, trancher en belles portions et servir immédiatement pour préserver la texture fondante du fromage.Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes à température ambiante, ce temps de repos permet aux jus de se répartir et facilite la découpe en tranches nettes .
Retirer la ficelle ou les cure-dents, trancher en belles portions et servir immédiatement pour préserver la texture fondante du fromage.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur de l'escalope en la tapotant avec un plat ou un rouleau permet d'obtenir une cuisson homogène et d'éviter un centre sec, et si la viande présente des zones très fines, replier légèrement pour homogénéiser l'épaisseur. Utiliser du fromage froid et râpé ou en fines tranches facilite un fondant régulier sans coulées excessives lors de la cuisson.
Saler modérément la viande plutôt que le lard évite un plat trop salé et poivrer juste avant cuisson préserve les arômes. Maintenir le roulé bien serré avec du fil de cuisine ou des cure-dents solides assure une tenue nette et limite les fuites de fromage.
Saisir à feu moyen plutôt que vif car une croûte trop foncée empêche la chaleur d'entrer et peut brûler le lard sans cuire l'intérieur. Verser une cuillère d'eau ou de bouillon dans la poêle avant d'enfourner crée de la vapeur douce qui préserve le moelleux de la dinde.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts des fours domestiques et garantir 65-68 °C au cœur assure une viande juteuse et sûre. Laisser reposer couvert légèrement de papier aluminium permet aux jus de se répartir et facilite la découpe sans perte d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras fumé et la richesse du fromage, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et d'éclats de cornichon pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent la bouche.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin offrent une texture croquante et des notes résineuses qui répondent au lard sans écraser la dinde.
Un vin blanc sec et vif à dominante de pomme verte et d'agrumes soutient la moutarde et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits peu sucrés maintient l'équilibre en évitant une finale trop lourde.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos roulés de dinde, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours.
En raison de leur composition, l'acidité de la moutarde peut altérer la texture du fromage à pâte fondante après quelques jours.
Il est donc conseillé de consommer ces roulés rapidement pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Si vous souhaitez les congeler, veillez à les envelopper soigneusement dans du film plastique et à les placer dans un sac de congélation, où ils pourront être conservés jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte fondante sans lactose, et pour une version sans gluten, remplacez la moutarde par une moutarde à base de vinaigre de vin sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le roulé devient-il sec ou caoutchouteux après la cuisson au four ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément à l'intérieur du roulé après la cuisson ?
Pourquoi le lard croustillant provoque une fuite de graisse qui détrempe le roulé pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
