💡 Astuce du chef
Servez les ingrédients à température ambiante pour éviter que l'huile ne fige au contact d'aliments froids.
Laissez les tranches de saucisson reposer quelques minutes à plat pour qu'elles libèrent leur parfum sans devenir collantes.
Pour un œuf dur ferme mais tendre, refroidissez-le rapidement dans l'eau froide avant de le découper.
Égouttez les tomates et tamponnez-les si elles sont très juteuses, afin de préserver le croquant de la salade.
Râpez l'emmental au dernier moment pour qu'il reste aéré et se répartisse sans former de paquets.
Ajoutez la moutarde progressivement en fouettant avec un fouet ou une fourchette : la vinaigrette doit être brillante et adhérer aux ingrédients.
Salez avant de mélanger, puis rectifiez après un court repos pour ne pas assécher les feuilles.
Ajoutez la vinaigrette juste avant le service et mélangez en soulevant les ingrédients plutôt qu'en les écrasant.
Goûtez avant de servir et ajustez le poivre et l'acidité.