Cuisses de poulet rôties à l'ail et au thym : recette savoureuse et facile
Les cuisses de poulet rôties à l'ail et au thym sont ce type de plat qui réunit instantanément famille et amis autour de la table. Simple et généreux, il puise son charme dans des ingrédients du quotidien : une gousse d'ail qui embaume, quelques branches de thym frais qui apportent leur parfum résineux, et l'huile d'olive qui enrobe le tout d'une douceur dorée. Inspirée des saveurs méridionales, cette préparation met en valeur le goût franc du poulet tout en gardant un équilibre délicat entre notes herbacées et pointe d'ail chaleureuse. En bouche, la viande reste juteuse et réconfortante, tandis que le thym et le poivre noir soulignent sans masquer la saveur naturelle du produit. Accessible et peu exigeante, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas du dimanche, promettant un résultat savoureux et rassurant à chaque fois. Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients frais pour un plat qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C. Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène et une peau plus croustillante.Préchauffez le four à 200°C. Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante, cela permet une cuisson plus homogène et une peau plus croustillante.
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Étape 2Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les au presse-ail ou taillez-les en fines lamelles selon votre préférence .
L’ail écrasé diffuse davantage d’arômes, les lamelles apportent des notes toastées. Effeuillez et ciselez grossièrement le thym s’il est volumineux.Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les au presse-ail ou taillez-les en fines lamelles selon votre préférence .
L’ail écrasé diffuse davantage d’arômes, les lamelles apportent des notes toastées. Effeuillez et ciselez grossièrement le thym s’il est volumineux. -
Étape 3Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail préparé et la moitié du thym ciselé. Ajoutez le sel et le poivre et émulsionnez à la fourchette pour bien répartir les assaisonnements. Goûtez légèrement l’huile pour ajuster le sel si nécessaire.Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail préparé et la moitié du thym ciselé. Ajoutez le sel et le poivre et émulsionnez à la fourchette pour bien répartir les assaisonnements. Goûtez légèrement l’huile pour ajuster le sel si nécessaire.
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Étape 4Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elle ne soit pas collée aux bords pour favoriser la circulation de l’air. Badigeonnez généreusement la peau et les côtés avec la préparation à l’huile en insistant sur les zones sous la peau si vous pouvez soulever délicatement celle-ci pour glisser un peu de marinade : cela parfumera la chair en profondeur.Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elle ne soit pas collée aux bords pour favoriser la circulation de l’air. Badigeonnez généreusement la peau et les côtés avec la préparation à l’huile en insistant sur les zones sous la peau si vous pouvez soulever délicatement celle-ci pour glisser un peu de marinade : cela parfumera la chair en profondeur.
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Étape 5Disposez le reste du thym en branches autour et sur la cuisse pour libérer progressivement ses huiles essentielles pendant la cuisson. Répartissez également les lamelles ou éclats d’ail sur et sous la cuisse afin qu’ils colorent et caramélisent sans brûler.Disposez le reste du thym en branches autour et sur la cuisse pour libérer progressivement ses huiles essentielles pendant la cuisson. Répartissez également les lamelles ou éclats d’ail sur et sous la cuisse afin qu’ils colorent et caramélisent sans brûler.
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Étape 6Enfournez sur la grille du milieu et faites rôtir 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, inclinez légèrement le plat et arrosez la cuisse avec le jus rendu pour garder la chair juteuse et favoriser une peau uniformément dorée. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.Enfournez sur la grille du milieu et faites rôtir 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, inclinez légèrement le plat et arrosez la cuisse avec le jus rendu pour garder la chair juteuse et favoriser une peau uniformément dorée. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 7Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. La peau doit être croustillante et la chair tendre .
Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement.Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. La peau doit être croustillante et la chair tendre .
Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement. -
Étape 8Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four avant de la servir : cela permet aux jus de se répartir et d’obtenir une texture plus moelleuse. Servez chaud, en accompagnant de légumes de saison rôtis ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four avant de la servir : cela permet aux jus de se répartir et d’obtenir une texture plus moelleuse. Servez chaud, en accompagnant de légumes de saison rôtis ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
Surface et chaleur uniforme sont déterminantes pour une peau croustillante donc utiliser une grille dans le plat ou espacer légèrement les cuisses pour que l'air circule et l'humidité s'évacue. Un contact direct avec un liquide refroidit la peau, mieux vaut démarrer à four bien chaud et éviter d'ajouter de l'eau ou trop d'huile en cours de cuisson pour concentrer les sucs.
Le salage doit être maîtrisé pour éviter une peau molle, saler un peu à l'avance si possible afin que le sel pénètre et aide à déshydrater la surface. L'ail écrasé donne du goût mais peut brûler et devenir amer, répartir quelques morceaux sous la peau ou mélangés à l'huile plutôt que posés seuls sur la peau exposée.
Le thym frais supporte la chaleur mais libère mieux ses huiles si froissé entre les doigts avant cuisson. Pour un jus clair et une cuisson sûre, vérifier la température interne au cœur à 74 °C plutôt que se fier uniquement au jus visuel.
Arroser concentre les saveurs mais le faire rapidement et sans ouvrir trop souvent le four pour ne pas faire chuter la température. Une minute à haute température finale permet de rendre la peau plus croustillante sans dessécher la chair.
Enfin laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rôties, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un vouvray sec ou un chardonnay peu boisé qui apportera de l'acidité pour couper le gras et libérer les arômes d'ail et de thym.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles et vinaigrette au citron renforcera la fraîcheur tout en restant douce pour ne pas écraser le poulet.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que carottes et panais glacés au miel équilibreront la salinité grâce à une note sucrée et confite.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'agrumes permettra une progression gustative nette sans alourdir le repas.
Conservation
Les cuisses de poulet rôties peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les congeler, ce qui permettra de préserver leur tendreté et leurs saveurs.
Attention à l'acidité de l'ail qui peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps. Évitez de laisser le poulet à température ambiante pour prévenir tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles.
Vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon doux pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la chair devient-elle sèche malgré une cuisson recommandée ?
Pourquoi le jus reste-t-il rosé et trouble au moment de la vérification ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
