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Cette cuisse de poulet rôtie associe une peau croustillante à une chair moelleuse, parfumée par l’ail, le thym et l’huile d’olive. La cuisson au four concentre les sucs et dore la peau, tandis que le jus rendu sert à arroser la viande à mi-cuisson. L’ail peut être écrasé ou taillé en lamelles : il se fond alors dans l’huile ou colore légèrement autour de la cuisse. Le plat se sert dès la sortie du four, après un court repos, avec des légumes rôtis ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant et laissez-la revenir à température ambiante.
Pelez les gousses d’ail, puis écrasez-les au presse-ail ou taillez-les en fines lamelles. Effeuillez le thym et ciselez grossièrement les brins volumineux.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, une partie de l’ail préparé et la moitié du thym. Ajoutez le sel et le poivre, émulsionnez à la fourchette, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez la cuisse dans un plat, peau vers le haut, sans la coller aux bords. Badigeonnez la peau et les côtés avec la préparation, puis glissez-en délicatement sous la peau si vous pouvez la soulever.
Répartissez le reste du thym en branches autour et sur la cuisse, puis ajoutez le reste de l’ail sur et sous la cuisse. Surveillez-le pour qu’il colore sans brûler.
Enfournez sur la grille du milieu et faites rôtir 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, inclinez le plat et arrosez la cuisse avec son jus. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75 °C. La peau doit être croustillante et la chair tendre ; poursuivez quelques minutes si nécessaire.
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, puis servez-la chaude avec des légumes rôtis ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cuisse avec un vin blanc sec, comme un vouvray sec ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le gras de la peau. Une salade de jeunes pousses, pommes de terre et vinaigrette au citron apporte un contraste frais. Des carottes et panais rôtis au miel prolongent les notes dorées du plat. Terminez avec des fruits cuits ou des agrumes pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la cuisse, puis rangez-la dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la le lendemain ; les parfums d’ail et de thym seront plus présents. Le jus aide la viande à rester moelleuse au réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez la cuisse dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air, puis congelez-la jusqu’à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
