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Ces brochettes associent des cubes de poulet, du poivron rouge et de l’oignon, enfilés en alternance puis grillés. Leur marinade réunit huile d’olive, jus de citron, ail, sel et poivre : elle parfume la viande et les légumes tout en apportant une note vive. La cuisson doit former une légère croûte dorée, tandis que le poulet reste opaque et juteux à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Retirez les éventuels nerfs ou morceaux de gras et travaillez sur une planche propre.
Rincez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en morceaux de taille comparable au poulet. Essuyez-les pour retirer l’eau de surface.
Pelez l’oignon, séparez les couches, coupez-le en quartiers puis en morceaux assez épais pour tenir sur les brochettes. Rincez-les brièvement à l’eau froide si leur odeur est trop forte, puis égouttez-les.
Prélevez une partie de l’huile d’olive pour huiler la grille ou la poêle. Versez le reste dans un bol avec le jus de citron, l’ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Placez le poulet, le poivron et l’oignon dans un grand saladier ou un sac refermable. Versez la marinade, mélangez délicatement avec les mains ou une spatule, couvrez et laissez reposer au frais.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures. Si la marinade repose longtemps, évitez de resaler ; une macération prolongée intensifie les arômes et l’acidité.
Répartissez les ingrédients sur les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon. Faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l’eau avant de les utiliser.
Préchauffez le gril du four, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen : la surface doit être chaude, sans fumer. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec l’huile réservée.
Faites cuire les brochettes environ 8–12 minutes en les retournant régulièrement. Incisez un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée au centre, avec une légère croûte dorée.
Disposez les brochettes chaudes sur un plat et laissez-les reposer une minute. Servez avec une salade verte, du riz parfumé ou l’accompagnement de votre choix, avec éventuellement un filet de jus de citron ou une sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz basmati au citron et à la coriandre : sa douceur accompagne la marinade vive. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique convient en entrée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, s’accorde avec l’ail et le poivron ; un sorbet au citron ou à la mangue termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique propre. Le citron et l’ail seront plus présents le lendemain. Retirez la viande des piques en bois avant de la ranger. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac de congélation en chassant l’air et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les doucement à la poêle pour préserver le moelleux et la coloration de la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
