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1
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Retirez les éventuels nerfs ou morceaux de gras et travaillez sur une planche propre.
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2
Rincez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en morceaux de taille comparable au poulet. Essuyez-les pour retirer l’eau de surface.
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3
Pelez l’oignon, séparez les couches, coupez-le en quartiers puis en morceaux assez épais pour tenir sur les brochettes. Rincez-les brièvement à l’eau froide si leur odeur est trop forte, puis égouttez-les.
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4
Prélevez une partie de l’huile d’olive pour huiler la grille ou la poêle. Versez le reste dans un bol avec le jus de citron, l’ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Placez le poulet, le poivron et l’oignon dans un grand saladier ou un sac refermable. Versez la marinade, mélangez délicatement avec les mains ou une spatule, couvrez et laissez reposer au frais.
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6
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures. Si la marinade repose longtemps, évitez de resaler ; une macération prolongée intensifie les arômes et l’acidité.
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7
Répartissez les ingrédients sur les brochettes en alternant poulet, poivron et oignon. Faites tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l’eau avant de les utiliser.
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8
Préchauffez le gril du four, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen : la surface doit être chaude, sans fumer. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec l’huile réservée.
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9
Faites cuire les brochettes environ 8–12 minutes en les retournant régulièrement. Incisez un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée au centre, avec une légère croûte dorée.
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10
Disposez les brochettes chaudes sur un plat et laissez-les reposer une minute. Servez avec une salade verte, du riz parfumé ou l’accompagnement de votre choix, avec éventuellement un filet de jus de citron ou une sauce.