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1
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez sur une planche propre, en retirant les éventuels nerfs ou morceaux de gras afin d’obtenir des bouchées tendres.
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2
Rincez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en morceaux de taille comparable au poulet pour qu’ils cuisent en même temps ; essuyez-les avec un torchon pour limiter l’eau de surface.
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3
Pelez l’oignon, séparez les couches et coupez-le en quartiers puis en morceaux dont l’épaisseur permet qu’ils tiennent sur la brochette sans se défaire à la cuisson ; si l’odeur est trop forte, rincez brièvement à l’eau froide et égouttez.
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4
Préparez la marinade dans un bol : versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez la gousse d’ail finement écrasée ou hachée, salez et poivrez puis émulsionnez avec une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène aux arômes bien répartis.
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5
Placez les morceaux de poulet, de poivron et d’oignon dans un grand saladier ou un sac refermable, versez la marinade par-dessus et mélangez délicatement avec les mains ou une spatule pour enrober chaque morceau sans les abîmer ; couvrez et laissez reposer au frais afin que les saveurs pénètrent la chair.
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6
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures selon le temps disponible : une courte macération donne un léger parfum, une marinade plus longue intensifie les arômes et attendrit la viande, mais évitez de trop saler si la marinade est prolongée.
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7
Répartissez les ingrédients sur des brochettes en alternant poulet, poivron et oignon pour équilibrer textures et couleurs ; si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
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8
Préchauffez le gril du four, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen : la surface doit être chaude mais pas fumante, afin de caraméliser l’extérieur sans dessécher l’intérieur ; huilez légèrement la grille ou la poêle pour empêcher tout accrochage.
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9
Faites cuire les brochettes environ 8–12 minutes en les retournant régulièrement afin d’obtenir une coloration uniforme et une cuisson à cœur ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée au centre, et former une légère croûte dorée à l’extérieur.
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10
Disposez les brochettes chaudes sur un plat, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez accompagnées d’une salade verte croquante, d’un lit de riz parfumé ou d’un accompagnement de votre choix ; proposez éventuellement un filet de jus de citron ou une sauce d’accompagnement pour relever les saveurs.