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Ces lasagnes associent des lamelles d’aubergine poêlées, des tomates fraîches, de l’ail, du basilic et du chèvre frais entre des feuilles de pâte. Elles se distinguent des lasagnes classiques à la viande par leur garniture végétale et leur texture fondante, relevée par la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre. Le montage se termine par une feuille de lasagne, huilée et éventuellement garnie de chèvre pour former une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les ingrédients et huiler légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les aubergines, puis les trancher dans la longueur en lamelles de 3-4 mm. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Essuyer avec du papier absorbant : les tranches doivent être sèches en surface.
Chauffer une poêle à feu moyen avec une autre partie de l'huile d'olive. Poêler les aubergines en plusieurs fournées, sans les chevaucher, en les retournant une fois. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples et fondantes, puis les égoutter sur du papier absorbant si besoin.
Monder les tomates et les couper en petits dés réguliers. Émincer finement l'ail et ciseler le basilic, puis mélanger le tout dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser reposer quelques minutes.
Déposer une feuille de lasagne au fond du plat, puis superposer aubergines, mélange de tomates et chèvre frais émietté. Répéter les couches en terminant par une feuille de lasagne. Pour des feuilles sèches, humidifier légèrement leurs bords avant le montage. Réserver une partie du chèvre pour le dessus.
Arroser la dernière feuille avec le reste de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, répartir le chèvre réservé pour gratiner. Couvrir éventuellement le plat d'une feuille de papier aluminium pendant les premières minutes de cuisson.
Cuire au four 25 minutes environ. Retirer la feuille d'aluminium les 5 à 10 dernières minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier avec la lame d'un couteau, qui doit traverser aisément les couches, puis laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de roquette, pignons grillés et vinaigrette au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des légumes rôtis prolongent les notes d’ail et d’huile d’olive ; en dessert, choisissez une compote peu sucrée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis rangez les portions dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface aide à préserver le fondant des aubergines et évite que les bords ne durcissent. Les saveurs du basilic et du chèvre s’intensifient le lendemain, et les couches deviennent plus onctueuses. Pour une conservation plus longue, découpez les parts, emballez-les individuellement dans des sacs adaptés et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les ensuite au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
