Pâtes

Lasagnes Fondantes Aubergine et Chèvre Frais

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; sortir les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante et huiler légèrement un plat à gratin pour éviter que les couches n'accrochent.
2

Laver soigneusement les aubergines puis les trancher finement dans la longueur pour obtenir des lamelles régulières ; saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
3

Chauffer une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, poêler les tranches d'aubergine en plusieurs fournées afin qu'elles colorent sans se chevaucher, retourner pour dorer les deux faces et cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples et fondantes ; égoutter sur du papier absorbant si besoin.
4

Monder et couper les tomates en petits dés réguliers pour une texture homogène ; émincer finement la gousse d'ail et ciseler le basilic. Mélanger tomates, ail et basilic dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et laisser reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent.
5

Préparer le montage : déposer une première feuille de lasagne au fond du plat, répartir une couche d'aubergines poêlées en couvrant bien la pâte, ajouter une couche du mélange tomate-ail-basilic en étalant pour garder l'humidité équilibrée, puis parsemer des morceaux de chèvre frais en émiettant pour créer des points de crémeux. Renouveler ces couches en veillant à terminer par une feuille de lasagne.
6

Avant d'enfourner, arroser d'un filet d'huile d'olive sur la dernière feuille pour favoriser la coloration et, si vous le souhaitez, ajouter quelques petites touches de chèvre émietté pour gratiner légèrement. Couvrir éventuellement le plat d'une feuille de papier aluminium pour éviter un dessèchement excessif durant les premières minutes de cuisson.
7

Cuire au four 25 minutes environ : retirer la feuille d'aluminium les 5 à 10 dernières minutes pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit traverser aisément les couches ; laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper pour que les lasagnes se tiennent mieux et que les saveurs se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la régularité des tranches d’aubergine car des lamelles trop épaisses cuisent mal et des lamelles trop fines se désagrègent pendant la cuisson, couper à environ 3-4 mm et uniformiser à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline si vous en avez. Pour éviter l’excès d’humidité qui détrempe les feuilles, saler légèrement les aubergines 20 minutes puis tamponner l’eau libérée avec du papier absorbant, cela concentre les saveurs sans rendre le plat salé. L’utilisation d’une poêle chaude et d’un filet d’huile d’olive juste suffisant permet de colorer sans saturer les légumes d’huile, retourner une seule fois pour garder la texture. Le mélange tomate-ail-basilic gagne en fraîcheur si on l’assaisonne au moment d’assembler plutôt qu’en amont, ainsi les arômes du basilic restent intacts et l’acidité se contrôle. Disposer les couches avec une légère pression évite les poches d’air tout en laissant un peu d’espace pour l’expansion des jus. Choisir des feuilles de lasagne de bonne qualité et, si elles sont sèches, humecter légèrement les bords pour assurer une cuisson homogène. Un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant la cuisson favorise une belle coloration sans dessécher. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de couper garantit une tenue nette des parts et une meilleure répartition des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres