Pâtes fraîches aux tomates juteuses et basilic
Un plat simple et vibrant qui sent bon l'été et les repas partagés : ces pâtes fraîches aux tomates juteuses et basilic réveillent les papilles sans complication. Inspirée des repas ensoleillés du pourtour méditerranéen, la recette mise sur l'évidence des ingrédients : des pâtes tendres enlacées de tomates mûres, un filet d'huile d'olive parfumée, quelques gousses d'ail dorées et une poignée de basilic frais. Le contraste entre l'acidité douce de la tomate et la fraîcheur aromatique du basilic crée un équilibre lumineux, tandis que le poivre noir apporte la pointe de caractère qui rend chaque bouchée addictive. C'est un plat qui trouve naturellement sa place autant dans un dîner rapide en semaine que sur une table conviviale. Accessible et rassurant, il valorise le goût des produits sans artifices et promet une réussite quasi garantie même avec peu d'ingrédients. Parfait pour redécouvrir le plaisir des saveurs simples et sincères.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer .
Cela parfume les pâtes dès la cuisson.Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer .
Cela parfume les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûter à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente : ferme sous la dent mais cuite à cœur.Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûter à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente : ferme sous la dent mais cuite à cœur.
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Étape 3Pendant la cuisson, ébouillanter rapidement les tomates si vous souhaitez retirer la peau, puis les rafraîchir sous l'eau froide .
Essuyer et tailler en petits dés réguliers pour obtenir une sauce aux textures homogènes.Pendant la cuisson, ébouillanter rapidement les tomates si vous souhaitez retirer la peau, puis les rafraîchir sous l'eau froide .
Essuyer et tailler en petits dés réguliers pour obtenir une sauce aux textures homogènes. -
Étape 4Peler la gousse d'ail, enlever le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement ou la presser pour libérer tous ses arômes sans créer de morceaux trop puissants dans la sauce.Peler la gousse d'ail, enlever le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement ou la presser pour libérer tous ses arômes sans créer de morceaux trop puissants dans la sauce.
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Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir afin d'éviter l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir afin d'éviter l'amertume. -
Étape 6Ajouter les dés de tomate dans la poêle, augmenter légèrement le feu pour lancer une légère évaporation, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Laisser compoter doucement 4 à 6 minutes en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir un équilibre entre chair et jus.Ajouter les dés de tomate dans la poêle, augmenter légèrement le feu pour lancer une légère évaporation, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Laisser compoter doucement 4 à 6 minutes en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir un équilibre entre chair et jus. -
Étape 7Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : cet amidonette permettra d'émulsionner la sauce et d'enrober les pâtes sans les dessécher.Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : cet amidonette permettra d'émulsionner la sauce et d'enrober les pâtes sans les dessécher.
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Étape 8Égoutter les pâtes en réservant l'eau de cuisson, puis verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates .
Cuire ensemble 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que les pâtes absorbent les sucs et que la sauce adhère bien.Égoutter les pâtes en réservant l'eau de cuisson, puis verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates .
Cuire ensemble 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que les pâtes absorbent les sucs et que la sauce adhère bien. -
Étape 9Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, jusqu'à obtenir une consistance nappante .
Rectifier l'assaisonnement en goûtant et ajuster sel et poivre si besoin.Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, jusqu'à obtenir une consistance nappante .
Rectifier l'assaisonnement en goûtant et ajuster sel et poivre si besoin. -
Étape 10Hors du feu, déchirer ou ciseler les feuilles de basilic et les incorporer délicatement afin de préserver leur parfum frais, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes, puis servir immédiatement pour conserver la vivacité des tomates et la texture des pâtes.Hors du feu, déchirer ou ciseler les feuilles de basilic et les incorporer délicatement afin de préserver leur parfum frais, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes, puis servir immédiatement pour conserver la vivacité des tomates et la texture des pâtes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau et de la chaleur donc garder une grande quantité d'eau bouillante permet une cuisson régulière des pâtes et évite qu'elles collent. Un salage généreux de l'eau améliore le goût en profondeur et compense la dilution des parfums.
Contrôler la cuisson en goûtant plutôt qu'en suivant uniquement le temps indiqué garantit un al dente parfait qui tiendra mieux dans la sauce. Égoutter sans rincer préserve l'amidon utile pour lier la sauce aux pâtes tandis qu'une louche d'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la consistance sans dédoubler les saveurs.
Sur la poêle, maintenir une chaleur moyenne évite de carboniser l'ail et de rendre la sauce amère. Ajouter l'ail à l'huile froide puis monter doucement en température procure une cuisson homogène et un parfum doux.
Couper les tomates en dés réguliers favorise une cuisson uniforme et libère du jus contrôlé qui nourrit la sauce sans la diluer. Assaisonner en deux temps d'abord pendant la cuisson puis à la fin permet d'affiner le sel et le poivre sans écraser le basilic.
Incorporer le basilic hors du feu conserve son arôme et évite l'amertume. Mélanger délicatement pour enrober sans casser les pâtes assure un joli rendu et une texture agréable en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la vivacité des tomates, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte une acidité nette pour contrebalancer l'huile d'olive sans écraser le basilic.
En entrée, une salade croquante aux jeunes pousses, parmesan en copeaux et vinaigrette citronnée renforce la tension acide et apporte du contraste textural.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes et poivrons prolongent la douceur des tomates tout en ajoutant du gras maîtrisé.
Pour le plat principal, un filet de poisson blanc grillé relevé d'un zeste de citron conserve la légèreté et souligne les herbes fraîches.
En dessert, optez pour une tarte légère au citron ou un sorbet citron-basilic pour clore sur une note rafraîchissante et nettoyer le palais.
Conservation
Pour conserver au mieux vos pâtes aux tomates juteuses et basilic, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps. Évitez le gel, car le froid peut rendre la sauce aqueuse et les pâtes molles.
Réchauffez délicatement à feu doux pour préserver l'intégrité des saveurs et des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten présent dans les pâtes.
Pour une alternative sans gluten, utilisez des pâtes à base de riz ou de maïs, qui apporteront une texture agréable tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient amer pendant la cuisson de la sauce tomate ?
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et diluent la sauce lors du mijotage ?
Pourquoi les pâtes collent entre elles après l'égouttage et enrobage dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
