Merci !
Ces pâtes fraîches sont accompagnées de tomates taillées en dés, d'ail revenu dans l'huile d'olive et de basilic ajouté hors du feu. La tomate apporte le jus qui enrobe les pâtes, tandis que l'eau de cuisson, riche en amidon, aide à obtenir une sauce nappante. La cuisson se contrôle en goûtant les pâtes à partir de 7 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent, puis finir de s'assouplir dans la poêle avec les tomates. Le basilic ajouté au dernier moment conserve son parfum frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis saler généreusement : l'eau doit avoir le goût de la mer.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire sans couvrir en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûter à partir de 7 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent, tout en étant cuites à cœur.
Pendant la cuisson, ébouillanter rapidement les tomates si vous souhaitez les peler, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les essuyer et les tailler en petits dés réguliers.
Peler la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement ou la presser.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir.
Ajouter les dés de tomate, augmenter légèrement le feu, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Laisser compoter 4 à 6 minutes en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : la poêle doit conserver à la fois de la chair et du jus.
Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Cet amidon servira à détendre et à lier la sauce.
Égoutter les pâtes sans les rincer, en réservant l'eau de cuisson, puis les verser immédiatement dans la poêle avec les tomates. Cuire ensemble 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Hors du feu, déchirer ou ciseler les feuilles de basilic et les incorporer délicatement. Mélanger une dernière fois, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et aromatique ou une salade croquante aux jeunes pousses, parmesan et vinaigrette citronnée : leur fraîcheur équilibre la tomate et l'huile d'olive. Des courgettes et poivrons rôtis conviennent aussi, tout comme un filet de poisson blanc grillé au citron. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pâtes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles absorbent progressivement la sauce et leur texture devient plus compacte ; le basilic perd aussi de son éclat. Pour les réchauffer, ajouter un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau, puis les réchauffer doucement à la poêle. Ajouter du basilic frais ciselé au dernier moment. Pour une garde plus longue, placer les pâtes refroidies dans un sachet bien fermé au congélateur et les consommer dans les deux mois. La texture des pâtes et la fraîcheur des tomates seront moins nettes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
