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Cette bolognaise associe du bœuf haché à une brunoise de carotte, céleri, oignon et ail. Le vin rouge est réduit avec la viande avant l'ajout des tomates, puis le lait entier adoucit leur acidité et apporte de l'onctuosité. Un mijotage d'au moins 45 minutes donne une sauce épaisse et fondante, relevée par le poivre et les herbes de Provence.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et l'oignon, lavez le céleri, puis coupez tous les légumes en brunoise très fine. Émincez l'ail en petits dés ou pressez-le. Réservez les légumes et l'ail séparément.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Ajoutez les légumes et faites-les suer à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 5 à 8 minutes. Ils doivent devenir tendres, translucides et légèrement dorés sur les bords, sans forte coloration. Baissez le feu si la préparation accroche.
Ajoutez le bœuf haché sur les légumes et augmentez légèrement le feu. Émiettez la viande avec une spatule ou une cuillère en bois, puis laissez-la dorer en remuant de temps en temps. Elle doit perdre sa teinte rosée et prendre une couleur brunie.
Déglacez à feu vif avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire jusqu'à ce que le vin ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez les tomates pelées en morceaux et le concentré de tomate, puis mélangez. Incorporez ensuite le lait entier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en mélangeant pour bien les répartir.
Baissez le feu au minimum et couvrez partiellement. Maintenez un petit frémissement pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter qu'elle n'attache, puis goûtez pour suivre l'assaisonnement.
Avant de servir, rectifiez si nécessaire le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement une pointe de sucre si les tomates sont trop acides. Pour une sauce plus onctueuse, prolongez la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire davantage, ou mixez-la légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse, qui retiennent sa texture épaisse. Un chianti jeune, rouge léger à moyen corps, apporte une fraîcheur qui accompagne la tomate. En entrée, une salade d'endives et de roquette au citron apporte amertume et croquant. Terminez avec des agrumes ou une poire pochée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la tomate et le bœuf auront davantage fondu ensemble et la sauce sera plus onctueuse. Laissez-la retrouver la température ambiante, puis rangez-la dans un récipient bien fermé. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la sauce avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement et protéger sa couleur. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce jusqu'à trois mois dans des sacs hermétiques en chassant au maximum l'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière, puis réchauffez-la à feu très doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
