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Cette crème cuite associe une base d'œuf et de crème fraîche aux miettes de pain d'épices, avec du miel, du sucre roux et de la vanille. Le pain d'épices s'imbibe directement dans l'appareil et apporte une texture légèrement granuleuse ainsi que ses notes épicées. Après cuisson, le centre doit rester tremblotant avant de se raffermir au réfrigérateur. Elle se sert aussi bien fraîche que tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement vos ramequins ou graissez-les avec un spray neutre.
Réduisez le pain d'épices en miettes régulières dans un sac de congélation, avec un rouleau à pâtisserie, ou au robot par impulsions. Arrêtez lorsque les miettes sont fines, mais encore légèrement granuleuses.
Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux et le miel jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez la crème fraîche et l'extrait de vanille dans le mélange. Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès de mousse.
Ajoutez les miettes de pain d'épices et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient toutes imbibées. Laissez reposer 5 minutes si nécessaire, puis remuez une dernière fois avant de verser.
Répartissez la préparation dans les ramequins jusqu'à environ 0,5 cm du bord. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 20–25 minutes. La crème doit être prise au centre, légèrement tremblotante, et sa surface blonde dorée. En secouant doucement un ramequin, vérifiez qu'elle n'est plus liquide mais garde une petite ondulation.
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-les au moins 1 heure pour une texture plus ferme. Servez frais ou tiède, avec éventuellement une quenelle de glace vanille, un filet de miel chaud ou une compotée de fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin de vendange tardive ou un muscat demi-sec, dont les arômes de fruits confits prolongent sa douceur sans l'alourdir. Une entrée légère, comme une salade aux agrumes et aux noix, prépare le palais. Avec le dessert, proposez de la poire rôtie au miel ou une compotée de pommes épicées. Évitez les desserts très sucrés ou fortement cacaotés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins tiédir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de miel et d'épices seront plus développées. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact, ou fermez les contenants, pour éviter le dessèchement de la surface et la transmission des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les ramequins dans une boîte hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pour retrouver la souplesse de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
