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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement vos ramequins ou graissez-les avec un spray neutre.
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2
Réduisez le pain d'épices en miettes régulières dans un sac de congélation, avec un rouleau à pâtisserie, ou au robot par impulsions. Arrêtez lorsque les miettes sont fines, mais encore légèrement granuleuses.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux et le miel jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Versez la crème fraîche et l'extrait de vanille dans le mélange. Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès de mousse.
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5
Ajoutez les miettes de pain d'épices et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient toutes imbibées. Laissez reposer 5 minutes si nécessaire, puis remuez une dernière fois avant de verser.
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6
Répartissez la préparation dans les ramequins jusqu'à environ 0,5 cm du bord. Tapotez-les doucement sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez et laissez cuire 20–25 minutes. La crème doit être prise au centre, légèrement tremblotante, et sa surface blonde dorée. En secouant doucement un ramequin, vérifiez qu'elle n'est plus liquide mais garde une petite ondulation.
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8
Sortez les ramequins du four et laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-les au moins 1 heure pour une texture plus ferme. Servez frais ou tiède, avec éventuellement une quenelle de glace vanille, un filet de miel chaud ou une compotée de fruits.