Merci !
Les pasteis de nata sont de petites tartelettes portugaises garnies d’une crème aux jaunes d’œufs, au lait, à la vanille, au citron et à la cannelle. Leur pâte feuilletée forme une bordure croustillante autour d’une garniture fondante, tandis que la cuisson très chaude colore la surface de taches caramélisées. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, lorsque la crème est encore souple et le feuilletage bien marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 250 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au tiers supérieur.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis aplatissez-la doucement au rouleau. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les moules à tartelette beurrés ou huilés, pressez la pâte contre les parois et formez un léger rebord.
Dans une petite casserole, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, une partie de la cannelle, le zeste de citron finement râpé et l’extrait de vanille. Mélangez les ingrédients secs.
Versez l’eau froide en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement le lait entier. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Chauffez la casserole à feu moyen en fouettant constamment, avec des mouvements circulaires et en raclant le fond. Poursuivez jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 à 2 minutes. Incorporez la crème liquide entière, puis les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant délicatement après chaque ajout, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Répartissez la crème encore tiède dans les fonds de pâte, jusqu’à environ 3 mm du bord. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée, avec des taches caramélisées plus foncées, et les bords de la pâte bien feuilletés et croustillants.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes dans leurs moules. Démoulez-les délicatement, puis dégustez-les chaudes ou à température ambiante, éventuellement saupoudrées du reste de cannelle.
Plats de résistance de saison
Bacalhau à la mode de Porto
Morue à la portugaise parfumée
Saumon à l’Orange
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Jambon Sauce Moutarde Onctueuse
Poulet à la crème de Boursin
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Poivrons rôtis au corned beef
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un espresso ou un café crème chaud, dont l’amertume équilibre la douceur de la crème. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe apporte de la fraîcheur. Des fruits rouges pochés au jus d’orange ou un sorbet citron vert renforcent aussi l’acidité et allègent la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes refroidies à température ambiante, dans une boîte hermétique. Une feuille de papier absorbant au fond limite l’humidité sous le feuilletage. Après quelques heures, les parfums se développent, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four très chaud avant de les servir afin de raviver le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
