Langue de bœuf mijotée aux petits légumes et sauce Madère

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la langue de bœuf : la nettoyer soigneusement et la blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis la rincer à l'eau froide.
2. Étape 2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée, faire revenir jusqu'à légère coloration.
3. Étape 3 Ajouter la langue de bœuf, les carottes, navets et poireau coupés en morceaux, puis saupoudrer de farine et mélanger pour enrober les ingrédients.
4. Étape 4 Verser le vin de Madère et le bouillon de bœuf, ajouter le thym et la feuille de laurier, saler et poivrer.
5. Étape 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la langue soit tendre.
6. Étape 6 Retirer la langue, la laisser tiédir puis la peler et la couper en tranches épaisses.
7. Étape 7 Réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, puis remettre les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer.
8. Étape 8 Servir la langue nappée de sauce Madère accompagnée des petits légumes.

Conseil du chef

Veillez à bien blanchir la langue pour enlever les impuretés., La cuisson lente à feu doux garantit une langue tendre et savoureuse., Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou de légumes vapeur.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Légumes vapeur